Nowoczesny handel cieszy obfitością sklepów mięsnych i szeroką gamą sprzedawanych w nich produktów. Jagnięcina, wołowina, wieprzowina… wybór jest ogromny. Często na półkach sklepów można znaleźć produkt ze znakiem „świeże mięso”, który wpada w osłupienie kupujących, którzy nie wiedzą, co to znaczy.
Znaczenie terminu „świeże mięso”
Świeże mięso nazywane jest mięsem, które jeszcze nie ostygło po uboju zwierzęcia. W stanie nieschłodzonym i ze znaczną ilością związanej w nim wody utrzymuje się przez trzy godziny i wyróżnia się wyrazistym kolorem. Świeże mięso zawiera dużą ilość tlenu, dzięki czemu w tym produkcie praktycznie nie ma bakterii.
Z schłodzonego świeżego mięsa, które posiada wyjątkowe dobroczynne właściwości, uzyskuje się wyselekcjonowane produkty mięsne najwyższej jakości.
Mięso po rozcięciu przechowuje się w chłodnym miejscu, gdzie dojrzewa, przechodzi zmiany strukturalne i fizykochemiczne oraz nabiera przyjemnego smaku. Schłodzone mięso gotowane na parze łatwo odróżnić wzrokiem od mrożonej - po rozmrożeniu jego powierzchnia pozostaje gładka i błyszcząca, a cięcie jest matowe i wypukłe. Jeśli naciśniesz palcem świeże mięso, jego powierzchnia natychmiast się wyrówna, co świadczy o świeżości produktu. Jednorazowe zamrożenie nie zaszkodzi świeżemu mięsu, ale jego właściwości odżywcze i tak zostaną utracone.
Plusy i minusy mięsa na parze
Schłodzone mięso na parze słynie z wysokiej wartości odżywczej i wartości odżywczej, która jest o 40% wyższa niż mięsa mrożonego. Zawiera wszystkie składniki odżywcze, białka, tłuszcze, pierwiastki śladowe, sole mineralne, kompleks witamin i aminokwasów. Białka zwierzęce są jednym z najważniejszych składników zdrowej diety człowieka. Organizm wykorzystuje je do tworzenia włókien mięśniowych oraz do odnowy i regeneracji wszystkich tkanek tworzących narządy wewnętrzne człowieka.
Mięso gotowane na parze jest najkorzystniejsze dla kobiet w ciąży, dzieci, sportowców, a także osób poddawanych silnemu stresowi fizycznemu i psychicznemu.
Wadami świeżego mięsa są jego wysokie koszty, które często wykraczają poza portfel kupujących. Nie zaleca się również kupowania wielokrotnie mrożonego i rozmrażanego mięsa, do którego pozbawieni skrupułów producenci dodają różnorodne konserwanty, które negują wszystkie jego wartości odżywcze i witaminowe. Struktura białek w takim mięsie zostaje zniszczona, a wszystkie niezbędne dla człowieka aminokwasy praktycznie znikają, pozostawiając jedną martwą materię o minimalnych właściwościach użytkowych.
