Przeciwnicy kawy rozpuszczalnej często wskazują na jej bezużyteczność i niski smak w porównaniu z oryginalnym produktem. Niemniej jednak ten rodzaj kawy jest bardzo popularny na całym świecie. Chodzi o wygodę – przygotowanie filiżanki gorącego napoju smakowego zajmuje minimum czasu i nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu. Przez długi czas uważano za niemożliwe osiągnięcie najbardziej naturalnego smaku, dopóki nie pojawiła się kawa liofilizowana.
Kawa liofilizowana jest produkowana w technologii freeze-dry, co dosłownie oznacza „liofilizację” w języku angielskim. Dzięki tej metodzie przygotowania gotowy produkt zachowuje większą ilość użytecznych substancji naturalnych i ma znacznie wyraźniejszy aromat i łagodny, bogaty smak. Technologia wytwarzania liofilizowanej kawy jest dość skomplikowana i energochłonna, przez co okazuje się nieco droższa niż inne rozpuszczalne analogi.
Produkcja kawy liofilizowanej
Pierwszym etapem przygotowania ziaren kawy do dalszej obróbki jest ich dokładne prażenie i zmielenie do konsystencji mąki. Powstała mąka kawowa poddawana jest procedurze parzenia w specjalnych hermetycznie zamkniętych pojemnikach przez trzy godziny. Podczas procesu przygotowania część olejków eterycznych zawartych w ziarnach kawy ulatnia się wraz z parą. Aby nie pozbawić przyszłego napoju przydatnych właściwości, istnieje specjalna technologia, która pozwala wydobywać olejki z pary.
Po trzech godzinach gotowania gotowa gęsta zawiesina kawy poddawana jest szokowemu zamrażaniu w niskich temperaturach, po czym jest zamrażana próżniowo do postaci suchego proszku. Powstała masa kawowa, prawie całkowicie pozbawiona wilgoci, jest rozbijana na granulki i impregnowana olejkami eterycznymi wyekstrahowanymi z kawy na początku procesu warzenia.
Jak powinna wyglądać kawa liofilizowana wysokiej jakości
Wybierając kawę liofilizowaną, należy zwrócić szczególną uwagę na jej wygląd i jakość opakowania. Tak więc granulki kawy rozpuszczalnej powinny być duże, gęste, mieć jasnobrązowy odcień i przypominać kształtem piramidę. Kupując kawę w przezroczystych puszkach, zwróć uwagę na szczelność opakowania i trwałość – produkt liofilizowany można przechowywać nie dłużej niż dwa lata. Obecność osadu na dnie puszki wskazuje na naruszenie technologii produkcji, co oznacza, że najprawdopodobniej napój nie odda w pełni smaku prawdziwej świeżo parzonej kawy ze zmielonych ziaren.
Kto nie powinien pić kawy rozpuszczalnej?
Kawa jest surowo zabroniona kobietom w ciąży i młodym matkom w okresie karmienia piersią, dzieciom poniżej dziesiątego roku życia oraz osobom ze skłonnością do nadciśnienia tętniczego, z chorobami serca i naczyń krwionośnych, przewodu pokarmowego, nerek i narządów układu moczowo-płciowego.
