Kawa liofilizowana należy do rzadkiej kategorii produktów, których jakość nie pogorszyła się ostatnio, a wręcz przeciwnie, znacznie się poprawiła. Ten napój znacznie różni się zarówno od kawy w proszku, jak i granulowanej. Główna różnica polega na specjalnej technologii produkcji.
Kawa liofilizowana to kryształ, który powstaje, gdy ziarna kawy są suszone w stanie głęboko zamrożonym. Sama technologia otrzymywania tego produktu jest dość skomplikowana i kosztowna, dlatego kawa ta jest droższa od kawy ziarnistej czy sproszkowanej.
Proces „topnienia i późniejszej przemiany w ciecz”. Początkowo z mielonej kawy pozyskiwany jest ekstrakt w celu wytworzenia tradycyjnej kawy rozpuszczalnej. Następnie za pomocą specjalnego sprzętu ekstrakt ten jest zamrażany do temperatury minus 42 stopni. Następnie kawa jest kruszona i przesiewana przez sito. Powstała substancja jest ładowana do liofilizatora, z którego usuwane jest całe powietrze. Próżnia odparowuje ciecz z granulek i kawa staje się stała. Ta technologia produkcji kawy jest uważana za jedną z najbardziej zaawansowanych, pozwala zachować niemal nienaruszony smak i aromat napoju.
