Sklepy oferują po prostu ogromny wybór pakowanych soków. Z całej prezentowanej odmiany najprawdopodobniej wybierzesz sok rekonstytuowany, ponieważ w nektarach jest za dużo wody, cukru, a czasem dodatków chemicznych, a nie wszyscy producenci oferują sok bezpośrednio wyciskany.
Jak powstaje sok po rekonstytucji?
Odtworzone soki powstają na bazie koncentratów owocowych, warzywnych lub jagodowych. Powstaje poprzez odparowanie lub zamrożenie wody z naturalnego soku wyciśniętego z surowców owocowych. Koncentrat wygląda jak gęsta lepka masa, przypominająca dżem lub galaretkę.
Aby uzyskać sok, koncentrat jest „parowany”, podgrzewany, a następnie schładzany. Następnie dodaj wodę - jej ilość powinna odpowiadać wcześniej odparowanej lub zamrożonej objętości. Dodatki takie jak cukier lub kwas cytrynowy są dopuszczalne, ale środek zakwaszający i cukier można dodawać tylko oddzielnie.
Odtworzone soki są nieco bardziej aromatyczne i smaczniejsze niż soki bezpośrednio wyciskane. Wynika to z faktu, że technologia odzyskiwania soku pozwala na użycie określonej ilości substancji aromatycznych.
Sok homogenizowany po dodaniu wody poddawany jest obróbce cieplnej i rozlewany do opakowań, które pozwalają na jak najdłuższe zachowanie świeżości i smaku produktu.
Szkodliwe czy przydatne?
Oczywiście świeży sok jest zdrowszy niż sok po rekonstytucji. Ale świeżo wyciskane soki nie tolerują przechowywania - można je spożyć w ciągu 20-30 minut po przygotowaniu, wtedy witaminy w soku zaczynają się rozkładać, a po kilku godzinach może rozpocząć się fermentacja. Kontrolowany proces technologiczny pozwala zmaksymalizować zachowanie pożytecznych substancji w rekonstytuowanym soku przez prawie cały okres przechowywania oraz zniszczyć mikroorganizmy, które mogą powodować psucie się produktu.
Ponieważ zarówno koncentrat przed odzyskiem, jak i gotowy odtworzony sok podlegają pasteryzacji, część witamin w wyniku takiego wieloetapowego przetwarzania nieuchronnie ulegnie zniszczeniu. Dlatego, aby sok był nie tylko smaczny, ale i zdrowy, często dodawane są do niego witaminy, o czym informuje się na opakowaniu produktu.
Zwróć uwagę na trwałość soku – w miarę przechowywania zawartość witamin i mikroelementów naturalnie spada, w pierwszych sześciu miesiącach po wyprodukowaniu ilość składników odżywczych w soku jest maksymalna.
Jakość surowców, z których powstaje sok jest ściśle kontrolowana – wszystkie owoce powinny być jak najświeższe, bez uszkodzeń i oznak zgnilizny.
Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby nie paść ofiarą pozbawionego skrupułów producenta, który używa surowców niskiej jakości lub koncentratu z dodatkiem cukru i aromatów. Nie idź na tanie - odtworzony sok nie może być tańszy niż nektar. Produkt może zawierać wyłącznie sok, wodę, kompleksy witaminowe, cukier lub kwas cytrynowy, askorbinowy – w odtworzonym soku nie powinno być żadnych „smaków identycznych z naturalnym”.
