Jednym z najważniejszych wskaźników jakości wina jest jego przejrzystość. Wina z jagód czarnej porzeczki, po zakończeniu fermentacji, same nabierają przezroczystego odcienia. A napoje ze śliwek, gruszek, maliny moroszki nie klarują się dobrze, więc wymagają dodatkowego przetworzenia - klarowania.
Instrukcje
Krok 1
Zamkniętą butelkę wina umieść w ciepłym pomieszczeniu, a jeśli w winie pojawią się małe bąbelki gazu, a na dnie utworzy się osad, napój nie dojrzał. Następnie przymocuj fermentor do naczynia, aby produkt fermentował w ciepłym pomieszczeniu. Po miesiącu przelać wino do innych butelek bez osadu.
Jeżeli po postawieniu pojemnika z winem w ciepłym pomieszczeniu w butelce nie ma bąbelków ani osadu, oznacza to, że wino zawiera substancje, które się nie wytrąciły. To właśnie te substancje powodują, że jest mętny.
Krok 2
Następnie, aby sklarować wino, weź klej rybny lub żelatynę, napełnij ciepłą wodą i pozostaw do spęcznienia. Po 24-36 godzinach spęcznioną masę dokładnie wymieszać i odcedzić, dodać do niej trochę wina, dobrze wstrząsnąć i wlać do naczyń z winem. Mieszaj i pozostaw na 10 dni, po czym wino stanie się klarowne, a osad osiądzie na dnie. Gotowe klarowane wino wlać do czystych butelek.
Krok 3
Jeśli nie ma dużo wina, przepuść je przez zwykły biały papier lub przez bibułę filtracyjną. Pozwól, aby wino trochę się zapaliło, dopiero wtedy możesz je skonsumować.
Krok 4
Innym skutecznym sposobem oczyszczenia wina jest jego podgrzanie. Weź zapieczętowany pojemnik (aby alkohol nie wyparował). Gotowe wino wlej do butelek, zamknij i zabezpiecz korki drutem. Butelki włożyć do rondla z zimną wodą (wodę w rondlu należy wlać do poziomu wina) i podgrzać na małym ogniu do 45-50 stopni, pozostawić w wodzie do całkowitego ostygnięcia. Zabieg ten poprawia również smak wina.
Krok 5
Możliwe jest klarowanie wina przez obróbkę na zimno, ponieważ Obniżenie temperatury do -2 stopni (wina stołowe) lub -5 stopni (wina niewzmacniane) powoduje wytrącanie się koloidów, co pomaga wchłonąć zawieszone osady i sprawić, że napój będzie lekki. Szybko schłodź wino, a także szybko przefiltruj w tym samym stopniu przez flanelową torebkę.
