Wino jarzębinowe jest zwykle przygotowywane na deser, słodkie, aby zagłuszyć nieprzyjemną goryczkę, która pozostaje w jagodach nawet po obróbce na zimno. Wino z dzikiej jarzębiny ma piękną jasnożółtą lub bursztynową barwę, jest starzone i długo przechowywane.
Czy to jest to konieczne
- - 10 kg jagód jarzębiny;
- - 10 litrów wody;
- - 3,4 kg cukru;
- - 20 g drożdży.
Instrukcje
Krok 1
Zbierz 10 kg jagód jarzębiny: zbierz jagody jarzębiny po pierwszych przymrozkach, zwykle na początku listopada. Możesz również użyć jagód zebranych przed zamrożeniem. Aby usunąć z nich goryczkę, włóż jagody do zamrażarki na 8-12 godzin lub przykryj wrzącą solanką (10% soli) na 5 minut, a następnie dokładnie spłucz zimną wodą.
Krok 2
Jarzębinę zmielić w blenderze, włożyć do dużej miski, wycisnąć, dodać 10 litrów wody, 2 kg cukru, 20 g rozcieńczonych drożdży i pozostawić do fermentacji. Po pięciu do siedmiu dniach oddziel sok sokowirówką lub sitkiem. Do soku, butelki wsypać 1,4 kg cukru, przechowywać w chłodnym miejscu (uwaga na osadzanie się osadu w okresie dojrzewania, wino odcedzić, aby zapobiec rozkładowi osadu).
Krok 3
Do brzeczki dodać zimowy sok jabłkowy: pokruszony jarzębina zalać ośmioma litrami wody i dwoma litrami soku jabłkowego, następnie postępować zgodnie z przepisem (dodanie soku jabłkowego poprawia smak wina).
Krok 4
Wino z jarzębiny przygotuj w inny sposób. Owoce jarzębiny przygotuj w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Przepuścić dziesięć kilogramów jagód przez sokowirówkę, zalać miąższ pięcioma litrami ciepłej wody (23 - 25 ° C), wymieszać, dodać dwadzieścia gramów drożdży, pozostawić do fermentacji przez dwa lub trzy dni w temperaturze 25 ° C, włóż sok do lodówki.
Krok 5
Odcedź sfermentowany płyn, wymieszaj ze świeżym sokiem, dodaj kilogram cukru, pozostaw do fermentacji na dwa lub trzy dni, następnie ponownie odcedź brzeczkę i dodaj kolejny kilogram cukru. Zakryj szyjki naczyń gazą, nie dopuść do przedostania się kurzu i zanieczyszczeń. Odcedź wino, butelkę, przechowuj w chłodnym miejscu.
Krok 6
Odcedź ponownie po kilku miesiącach, gdy pojawi się osad. Moczyć wino jarzębinowe przez dwa lata.
