Dolma to narodowe danie ormiańskie, bardzo podobne do gołąbków, ale zamiast liści kapusty farsz z mięsa mielonego zawijany jest w winogrona. Jest dość prosty w przygotowaniu i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.
Dolma należy do codziennego jedzenia, w rodzinach ormiańskich przygotowywana jest prawie co tydzień. Tradycyjnie używa się mięsa mielonego wołowego lub jagnięcego lub mieszanki obu. Możesz jednak zrobić dolmę również z wieprzowiny. Lepiej zrobić mięso mielone samemu lub kupić je w zaufanych miejscach.
Ochrona liści winogron
Jednym z głównych składników każdej ormiańskiej dolmy są liście winogron. To danie przygotowywane jest przez cały rok, więc wykorzystuje zarówno świeże liście winogron, jak i te z puszki. Ze świeżych liści winogron robi się dolmę w maju, czerwcu i lipcu, a zbiór z nich odbywa się dopiero w czerwcu.
Możesz samodzielnie konserwować liście winogron, to proste.
Jakie składniki są potrzebne:
- liście winogron - 200 szt.;
- woda - 3 l;
- sól - 2 łyżki
Przepis krok po kroku:
- Pamiętaj, aby używać tylko młodych liści winogron, najlepiej białych odmian winogron. Wyjąć całe i odpowiednio duże liście, dobrze wypłukać, zalać wrzątkiem i trochę osuszyć.
- Złóż liście na 10 kawałków, zwiń każdy taki stos w ciasną rolkę, ostrożnie zawiąż rolkę nitkami.
- Ułóż rolki liści pionowo nad puszkami (użyj małych puszek zamiast jednej na 3 litry). Banki muszą być wcześniej dobrze wysterylizowane.
- Wlej wodę do rondla, rozgrzej. Jak tylko woda się zagotuje, dodaj do niej sól. Gotuj solankę przez około 5 minut, a następnie zdejmij patelnię z ognia. Schłodzić solankę.
- Gdy solanka nieco ostygnie, wypełnij nią pozostałą przestrzeń w słoikach. Zwiń pokrywki i przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.
Klasyczna dolma po ormiańsku
Jest to tradycyjny ormiański przepis na dolmę, który wykorzystuje żeberka jagnięce, tłuszcz i wołowinę. Taką dolmę zawsze przygotowuje się w kotle.
Danie okazuje się dość tłuste i sycące, a także bardzo aromatyczne i pikantne w smaku. To wysokokaloryczne danie docenią zwłaszcza mężczyźni.
Jakie produkty potrzebujesz:
- żeberka jagnięce - 1 kg;
- tłuszcz barani - 150 g;
- mielona wołowina - 500 g;
- ryż okrągłoziarnisty - 200 g;
- liście winogron - 50 szt.;
- świeże pomidory - 2-3 duże;
- cebula z rzepy - 2 szt.;
- olej słonecznikowy - 3-4 łyżki;
- świeże zioła (mięta, kolendra, bazylia) - 1 pęczek;
- mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
- sól dla smaku.
Przepis krok po kroku:
- Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie. Schłodź to.
- Cebulę obrać i drobno posiekać, smażyć na złoty kolor.
- Tłuszcz włożyć do zamrażalnika na 30-40 minut, następnie zetrzeć i wymieszać z mięsem mielonym, cebulą i ryżem. Do mieszanki dodaj sól i czarny pieprz.
- Weź przygotowane świeże lub puszkowane liście winogron. Umieść trochę mięsa mielonego na środku każdego arkusza. Zwiń ciasne bułeczki z liści.
- Żeberka jagnięce opłukać, podzielić na małe kawałki. Natrzyj żeberka solą i pieprzem.
- Pomidory sparz wrzątkiem, usuń z nich skórkę. Wystarczy pokroić połowę pomidorów na małe ćwiartki, a drugą połowę zmiksować w blenderze lub zmielić.
- Podgrzej kociołek olejem roślinnym, smaż w nim żeberka przez 10 minut, aż pojawi się mała złota skorupa.
- Połóż wszystkie roladki z liści winogron na żeberkach. I połóż na nich pokrojone pomidory, pomidory puree i drobno posiekaną zieleninę. Dodaj tyle wody, aby przykryć wszystkie składniki o kilka centymetrów.
- Przykryj kociołek pokrywką. Gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.
- Dolmę podawaj na dużym półmisku, doprawioną sosem, w którym była duszona.
Dolma ormiańska z sosem czosnkowym
A oto prostszy i tańszy przepis na dolmę. Nie jest trudno powtórzyć to w domu, nawet kocioł nie jest wymagany. Ta dolma podawana jest z pysznym sosem śmietanowo-czosnkowym.
Jakie produkty potrzebujesz:
- mięso mielone (wieprzowina i wołowina) - 500 g;
- ryż okrągłoziarnisty - 100 g;
- cebula - 1 szt.;
- liście winogron (świeże lub w puszkach) - 200 g;
- kwaśna śmietana (15% tłuszczu) - 200 ml;
- czosnek - 1 głowa;
- olej roślinny - 1-2 łyżki stołowe;
- sól dla smaku;
- przyprawy do smaku.
Przepis krok po kroku:
- Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie. Ostudź i na razie odłóż na bok.
- Cebulę obieramy, następnie drobno posiekamy i lekko podsmażamy na patelni z olejem słonecznikowym, aż pojawi się jasnozłoty odcień.
- Mięso mielone wymieszać z ryżem i cebulą, dodać sól i przyprawy np. czarny pieprz i suszone zioła.
- Jeśli używasz świeżych liści winogron, umyj, zagotuj i usuń sadzonki.
-
Weź liść winogrona, połóż na jego środku 1 łyżkę mielonego mięsa. Zawiń arkusz mięsa mielonego w ciasną rolkę. Powtórz te kroki z pozostałym mięsem mielonym.
Wizerunek - Będziesz teraz potrzebował dużego rondla. Włóż do niego wszystkie bułki. Dodaj wodę tak, aby pokryła całą dolmę o około 2 centymetry. Posolić trochę wodę.
- Podgrzej garnek. Po zagotowaniu wody gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut z zamkniętą pokrywką.
- Podczas gdy dolma się gotuje, musisz zrobić sos. Aby to zrobić, dodaj drobno posiekany czosnek lub zmiażdżony w prasie czosnkowej do śmietany. Dopraw solą do smaku, a następnie wymieszaj.
- Rozłóż dolmę na porcjowanych talerzach, posyp schłodzoną śmietaną i sosem czosnkowym i podawaj jako taką.
Wegetariańska dolma z soczewicą i grzybami
Jeśli nie jesz mięsa, to nie jest powód, by nie gotować dolmy. Istnieje bardzo udany przepis na dolmę, która nie wymaga dodatku mięsa. Zamiast mięsa liście winogron zawija się w obfitą soczewicę i grzyby. Okazuje się bardzo smaczne!
Jakie składniki są potrzebne:
- dowolna soczewica - 300 g;
- pieczarki (lub dowolne inne grzyby) - 500 g;
- cebula - 1 szt.;
- liście winogron - około 50 sztuk;
- olej słonecznikowy - 2 łyżki stołowe;
- suszone zioła (mięta, kolendra, tymianek, bazylia) - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- sól dla smaku.
Przepis krok po kroku:
- Soczewicę gotujemy w odrobinie osolonej wody. Jeśli masz zieloną soczewicę, gotuj ją przez około 40 minut po ugotowaniu. Czerwony należy gotować przez 10 minut krócej.
- Pieczarki opłukać, pokroić na średniej wielkości kawałki.
- Usuń wszystkie łuski z cebuli, a następnie posiekaj ostrym nożem, stale spryskując nóż wodą, aby cebula nie szczypała oczu.
- Wlej olej roślinny na patelnię, podpal go. Gdy patelnia będzie wystarczająco gorąca, dodaj do niej pieczarki. Smaż je do połowy ugotowane.
- Następnie dodaj cebulę do pieczarek, smaż przez kolejne 5-7 minut, cały czas mieszając, aby nic się nie przypaliło.
- W osobnej misce wymieszać soczewicę z cebulą i grzybami, dodać przyprawy i sól.
- Jeśli chcesz użyć świeżych liści winogron, posortuj je, opłucz, zanurz na krótko we wrzącej wodzie, a następnie usuń z nich sadzonki. Jeśli używasz liści w puszkach, po prostu wyjmij je ze słoika.
- Weź kilka liści na raz, złóż je równomiernie jeden na drugim. Umieść około 1 łyżkę nadzienia na środku, a następnie zwiń liście w zgrabną roladę.
- Zrób takie same bułeczki z resztkami liści i nadzieniem.
- Włóż wszystkie bułeczki do dużego rondla, zalej je wodą. Woda powinna całkowicie zakryć naczynie. Posolić trochę wodę. Zamknij pokrywkę garnka.
- Gotuj wegetariańską dolmę na małym ogniu przez około 1 godzinę.
- Podawać na ciepło lub na zimno ze śmietaną i świeżymi ziołami.
Dolma ormiańska w powolnej kuchence
Jeśli masz w kuchni powolną kuchenkę, zrobienie dolmy będzie jeszcze prostsze.
Jakie składniki są potrzebne:
- mięso mielone (lepiej wieprzowina plus wołowina) - 500 g;
- ryż okrągłoziarnisty - 150 g;
- liście winogron - 30 szt.;
- cebula - 1 szt.;
- świeże zioła (dowolne) - 1 mała pęczek;
- masło - 20 g;
- cytryna - 1 szt.;
- olej roślinny - 2-3 łyżki stołowe;
- pieprz czarny i inne przyprawy do smaku;
- sól dla smaku.
Przepis krok po kroku:
- Przygotuj liście winogron. Te z puszki są dość łatwe do wyjęcia ze słoika. Suche liście należy umieścić we wrzącej wodzie na 5 minut. Świeże liście można również gotować we wrzącej wodzie przez 8-9 minut, a następnie ssać i suszyć.
- Cebulę obrać, drobno posiekać.
- Wlej olej roślinny do miski multicooker, włącz tryb smażenia na 10-15 minut. Jak tylko miska z olejem się podgrzeje, smaż w niej cebulę, aż pojawi się piękny złoty odcień.
- W osobnej misce wymieszaj mięso mielone, smażoną cebulę, surowy ryż, miękkie masło, sól i wybrane przyprawy.
- Teraz możesz zacząć bezpośrednio tworzyć dolmę. Weź liść winogrona, połóż na jego środku trochę nadzienia. Zwiń arkusz w zgrabną rolkę. Bułka musi być ciasno zwinięta, w przeciwnym razie rozpadnie się podczas duszenia.
- Resztę rolek rozwałkuj w ten sam sposób.
- Cytrynę opłukać, pokroić w bardzo cienkie plasterki.
- Umieść pierwszą warstwę bułek w misce multicooker. Połóż na nich plasterki cytryny. Następnie bułki powinny iść znowu, a potem znowu cytryna. Powtarzaj wszystkie warstwy, aż zabraknie ci dolmy.
- Napełnij dolmę wodą, powinna pokryć wszystkie warstwy, ale nie więcej.
- Ustaw tryb gaszenia na 1 godzinę 30 minut. Zamknij pokrywę multicookera.
- Gdy tylko multicooker zasygnalizuje koniec programu, danie będzie całkowicie gotowe.
- Dolmę podawać ze śmietaną lub sosem śmietanowo-czosnkowym i posypać świeżymi ziołami.
