Gołąbki z liści winogron (inaczej dolma) to jedna z najpopularniejszych potraw w Grecji, na Bałkanach, w Turcji i na Kaukazie. Do przygotowania tego przysmaku potrzebne jest mięso (wyłącznie jagnięcina), ryż, zioła, cebula i właściwie liście winogron. Liście winogron są głównym składnikiem dolmy. Można je kupić na targu wśród marynowanych ogórków (do wyboru liście albo mokre solone, albo suche).
Czy to jest to konieczne
- - 500 g jagnięciny;
- - 60 g ryżu;
- - 50 ml oleju roślinnego;
- - jedna cebula;
- - 30 g masła;
- - świeży koperek i pietruszka;
- - suszone zioła (mięta, bazylia, kolendra);
- - około 50 kawałków liści winogron;
- - zmielony czarny pieprz i sól (do smaku).
Instrukcje
Krok 1
Pierwszym krokiem jest ugotowanie ryżu do połowy ugotowanego i wrzucenie go na sito tak, aby cała woda była szklana. Lepiej jest użyć ryżu okrągłoziarnistego, gotować nie dłużej niż 10 minut na średnim ogniu. Oczywiście lepiej spłukać i posortować ryż przed gotowaniem.
Krok 2
Następnie należy pokroić jagnię na małe kawałki i dobrze je ubić, aby stały się bardzo miękkie. Jeśli jednak nie ma ochoty na bałagan z mięsem, możesz po prostu przewinąć go przez maszynkę do mięsa.
Krok 3
Kolejnym etapem jest mieszanie mięsa z suchymi i drobno posiekanymi świeżymi ziołami, a także posiekaną cebulą i ryżem. Dodając pieprz i sól.
Na tym etapie do mięsa można dodać drobno posiekany tłuszcz (jest to konieczne tylko wtedy, gdy mięso jest chude).
Dobrze wymieszaj mięso mielone i wstaw na zimno na około godzinę.
Krok 4
Teraz możesz rozpocząć montaż. Trzeba wziąć jeden liść winogrona wstępnie namoczony w zimnej wodzie, położyć go przed sobą tak, aby ogonek "patrzył" na ciebie.
Na liść, bliżej ogonka, nałożyć łyżkę deserową mięsa mielonego, mięso mielone przykryć bocznymi blaszkami liścia i zwinąć blachę lekko do przodu. W rezultacie powinieneś otrzymać mały „cylinder” o średniej grubości.
Resztę zroluj w ten sam sposób.
Krok 5
Następnie musisz posmarować kociołek lub rondel olejem roślinnym i ostrożnie ułożyć dolmę warstwami, zalać wszystko bulionem lub zwykłą wodą (musisz napełnić dolmę płynem, aby całkowicie ją zakryła.
Podpal, zagotuj i trzymaj na małym ogniu przez kolejne 40-50 minut.
