Mięso moczone jest w occie do różnych celów. Po pierwsze, do zmiękczenia twardego lub starego mięsa, po drugie, do wyeliminowania nieprzyjemnych zapachów, zwłaszcza dziczyzny, a po trzecie, do ochrony produktu przed psuciem się. W zależności od tego, jaki efekt chcesz osiągnąć, musisz namoczyć mięso na różne sposoby.
Czy to jest to konieczne
- - mięso;
- - ocet winny.
Instrukcje
Krok 1
Marynowanie mięsa, aby je rozbić Ponieważ ocet jest kwaśny, rozkłada włókna mięśniowe. Jeśli zostawisz mięso w kwasie przez dłuższy czas, ryzykujesz otrzymanie zbyt mączystego i kruchego produktu. Ponadto poprzez marynowanie pozwalasz dodatkowym składnikom wnikać głębiej w mięso, a tym samym nadajesz im więcej smaku i aromatu. Podczas marynowania mięsa ważne jest, aby wybrać ocet o pożądanej kwasowości, o wymaganym smaku oraz odpowiednio dostosować czas utrzymywania produktu w kwaśnym środowisku.
Krok 2
Wybierz ocet w zależności od smaku, jaki chcesz osiągnąć. Ocet jabłkowy, ocet owocowy i ocet balsamiczny dodają mięsu słodyczy. Ocet winny może być lekko gorzki, biały ocet ryżowy i ocet syntetyczny są najbardziej neutralne, czarny ocet ryżowy ma lekki, ale wyraźny, drzewny odcień. Kwasowość octu nie powinna przekraczać 9%, ale ocet rozcieńczony o więcej niż 3% traci wszelką skuteczność.
Krok 3
Konieczne jest wymieszanie marynaty i marynowanie mięsa w niereaktywnym zamkniętym pojemniku. Oznacza to, że w żadnym wypadku nie należy używać pojemników aluminiowych lub żeliwnych, lepiej unikać pojemników metalowych. Idealnym wyborem jest plastik. Możesz skutecznie marynować mięso nawet w zwykłej torebce strunowej.
Krok 4
Czas marynowania średnich kawałków mięsa nie przekracza 4 godzin. Nie marynuj świeżych zwierząt domowych w occie, cytrusy, wino, pikle owocowe lub aromatyczne pikle są w porządku.
Krok 5
Marynowanie dziczyzny Dziczyznę moczy się w solance i occie co najmniej 72 godziny przed gotowaniem. Do marynowania wybierz ten sam pojemnik, co w przypadku zwykłego mięsa.
Krok 6
Co 8-10 godzin warto zmienić solankę na świeżą. Stara solanka będzie zabarwiona krwią wydobywającą się z dziczyzny, a wraz z nią wydobywać się będzie specyficzny „zapach” mięsa. Gdy solanka jest tylko trochę różowa, możesz przestać moczyć mięso i marynować je.
Krok 7
Przygotuj marynatę z solą, octem i przyprawami według wybranego przepisu, marynuj dziczyznę przez 12 do 24 godzin i zacznij gotować.
Krok 8
Przechowywanie mięsa w occie Ocet służy do przechowywania mięsa, które zostało już ugotowane. Możesz go wstępnie podsmażyć lub ugotować w kwasie i wodzie. Jeśli gotujesz mięso w occie, nie musisz spuszczać bulionu, ale powinieneś pozostawić mięso do schłodzenia bezpośrednio w tej samej wodzie.
Krok 9
Podczas przechowywania mięsa w occie bardzo ważne jest, aby najpierw odciąć z niego cały tłuszcz, aby później uniknąć nieprzyjemnego zjełczałego smaku.
Krok 10
Przechowuj mięso w 5% occie w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach w chłodnym ciemnym miejscu nie dłużej niż 1 miesiąc.
