Istnieje wiele przepisów, które obejmują wstępne moczenie rodzynek w różnych płynach, od zwykłej wody po aromatyczny alkohol. Rodzynki nasączone brandy są nieodzownym składnikiem świątecznych puddingów, „rodzynki rumowe” świetnie komponują się z lodami, a w Holandii istnieje specjalne danie świąteczne – boerenjongens – koniak z rodzynkami.
Czy to jest to konieczne
- Boerenjongens
- - 250 g brązowego cukru;
- - 250 ml wody;
- - 1 cytryna;
- - 500 g małych „złotych” rodzynek (rodzynki)
- - 1 łyżeczka miodu;
- - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
- - 1 laska cynamonu;
- - 1 pączek goździka;
- - 1 litr koniaku.
Instrukcje
Krok 1
Cokolwiek zamierzasz moczyć rodzynki, przede wszystkim będziesz musiał je przetworzyć gorącą wodą. Możesz pominąć ten krok tylko wtedy, gdy masz najświeższą partię miękkich i aromatycznych suszonych owoców.
Krok 2
Posortuj rodzynki, uwolnij je od ściółki, suszonych sadzonek. Suszone owoce włożyć do durszlaka i spłukać przegotowaną wodą. Następnie przełóż rodzynki do miski i zalej wrzątkiem. Jeśli zamierzasz dalej moczyć rodzynki alkoholem, wystarczy trzymać je w gorącej wodzie przez 10-15 minut, a następnie spuścić wodę. Jeśli potrzebujesz miękkich rodzynek do zapiekanek, ciastek, płatków zbożowych, ciast, mieszanek owocowych, pozostaw je w misce, aż trochę pęcznieją. Bardzo stare, wysuszone rodzynki można namoczyć w wodzie przez noc.
Krok 3
Jeśli zamierzamy używać rodzynek do pieczenia, należy je przed użyciem wysuszyć i obtoczyć w mące – żeby się nie sklejały i równomiernie rozprowadzały w cieście.
Krok 4
Aby użyć „pijanych” rodzynek w lodach lub wypiekach wystarczy spuścić wodę i namoczyć jagody w brandy, koniaku, ginu lub rumie przez kilka godzin. Jeśli chcesz polać lody z aromatycznym alkoholowym syropem z rodzynek, zostaw je na kilka godzin w rumie lub likierze pomarańczowym, dodaj taką samą ilość soku owocowego jak wlewasz alkohol i podgrzewaj na małym ogniu. Ten syrop można polać nie tylko lodami, ale także babeczką.
Krok 5
Do tradycyjnego świątecznego puddingu miesza się kilka rodzajów rodzynek - duże ciemne i małe złote rodzynki (rodzynki), kandyzowane owoce, glazurowane wiśnie, migdały, wkłada się do słoika z szerokim otworem i zalewa alkoholem. Najlepiej pozostawić tę mieszankę do zaparzenia przez kilka tygodni.
Krok 6
Boerenjongens
To drugie imię to bruidstranen („łzy panny młodej”). Piją go ze szklanki, a następnie usuwają i zjadają rodzynki małym srebrnym widelcem lub łyżką.
Krok 7
Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Skórkę z cytryny zdejmij nożem do owoców, w długie paski. Skórkę i rodzynki włożyć do syropu cukrowego, dodać miód, wanilię i przyprawy. Dusić, aż rodzynki zmiękną.
Krok 8
Podgrzać i doprowadzić do wrzenia, a następnie natychmiast rozprowadzić rodzynki łyżką cedzakową do wysterylizowanych słoików. Pozostały płyn zagotować do gęstej konsystencji, wyjąć goździki i skórkę, a rodzynki polać syropem. Dodaj brandy, zamknij słoiki, wstrząśnij i odstaw w chłodne ciemne miejsce na 3 miesiące. Wcześniej, przygotowując się spokojnie do ślubu, boerenjongens nalegał na 1 rok.
