Po pierwszym krótkim suszeniu winogrona są przewożone do przedsiębiorstwa, gdzie są myte, sortowane, lekko „pieczone” w piecach i ewentualnie również układane w słoikach i saszetkach. Aby jednak przedłużyć trwałość rodzynek i uatrakcyjnić je, jagody można potraktować konserwantami.
Czy to jest to konieczne
nieprzezroczyste i nie lekkie rodzynki z szypułkami
Instrukcje
Krok 1
Dozwolone jest stosowanie dwutlenku siarki, siarczynów i kwasu sorbinowego, które czasami wykorzystuje się do „przygotowania” rodzynek, ale nie oznacza to, że są one całkowicie nieszkodliwe. Przyjrzyj się bliżej kolorowi rodzynek. Zarówno zielone, jak i czarne winogrona po wyschnięciu nieco ciemnieją. Z kolei siarczyny sprawiają, że jest przezroczysta i lekka, stabilizując kolor i „współpracując” z konserwantami jagodowymi. Dlatego rodzynki naturalne są brązowe, jasnobrązowe lub czarne, ale nie złote.
Krok 2
Weź pomarszczone, mięsiste, matowe jagody bez uszkodzeń. Nie kupuj rodzynek, które są zbyt twarde lub zbyt miękkie. Nie kupuj również podsuszone, lekko wilgotne. Wszystko to mówi o niewłaściwym przetwarzaniu i przechowywaniu suszonych owoców; takie rodzynki mogą szybko ulec pogorszeniu.
Krok 3
Jeśli kupujesz rodzynki na targu, wrzuć kilka jagód i posłuchaj. Rodzynki powinny spadać na twardą powierzchnię z miękkim uderzeniem.
Krok 4
Dotknij jagód, poproś sprzedawcę, aby zmiażdżył jedną skórkę w palcach. Dotykiem można stwierdzić, czy suszony owoc zawiera larwy owadów.
Krok 5
Rodzynki powinny w pewnym stopniu smakować słodko, ale nie kwaśno, a tym bardziej bez przypalonego posmaku.
Krok 6
Obecność ogonków w rodzynkach świadczy o jakości produktu. Takie jagody przeszły minimalne przetwarzanie, a ich integralność nie jest zagrożona. Ale to z miejsca, w którym usunięto łodygę, na jagodzie pojawia się zgnilizna.
