Rodzynki na Wschodzie nazywane są winogronami, które są suszone z nasionami. Jeśli rodzynki są bez pestek, nazywane są rodzynkami. Każdą metodą suszenia winogron wybiera się do procesu dojrzałe owoce wysokiej jakości, bez oznak gnicia i psucia się.
Alkaliczne suszenie winogron
W celu wysuszenia winogron do stanu rodzynek metodą alkaliczną przygotuj roztwór 20 g potażu i 10 g wapna rozcieńczonego w litrze wody. Zagotuj roztwór, zanurz w nim kiście winogron na 10 sekund. Następnie winogrona duszone w roztworze alkalicznym należy umyć pod bieżącą wodą.
Jeśli to możliwe, odkaż winogrona siarką w miejscu, w którym je wieszasz, aby wyschły. Do fumigacji potrzebujesz 1 g siarki na każde 3-4 kg winogron. Winogrona wiesza się za kiście na strychach, w zacienionych, wentylowanych miejscach. Tace są umieszczone poniżej. Suszone rodzynki same opadają ze szczotek.
Najlepsze odmiany winogron do suszenia to wszystkie rodzaje „Kishmish”, również „Sultani, Muscat”, „Ag raisin”, „Rizamat”, „Astrachań wczesne dojrzewanie” i inne.
Domowe rodzynki w suszarce
Innym najwygodniejszym sposobem uzyskania rodzynek z niewielkiej ilości winogron jest suszenie ich w suszarce elektrycznej. Suszarka przygotowuje w ten sam sposób inne suszone owoce. Przygotowanie winogron do procesu suszenia jest tutaj bardziej uproszczone.
Winogrona muszą być oddzielone od dużych kiści. Szybko sparzyć (nie dłużej niż 5 sekund) we wrzącej wodzie i sodzie oczyszczonej. Na każdy litr wody dodaj 5 g sody, aby uzyskać pożądany roztwór. Po sparzeniu winogron roztworem sody, szybko wyrzuć jagody do durszlaka i posyp je zimną wodą.
Tak przygotowane winogrona układamy na ruszcie suszarki. Włącz maszynę i wysusz jagody zgodnie z instrukcją. Uważa się, że winogrono jest suszone, gdy cała wilgoć z niego wyszła, a winogrona mają postać rodzynek.
Jak zrobić rodzynki na słońcu?
Aby z powodzeniem gotować rodzynki na słońcu, nie trzeba dodatkowo blanszować winogron przed suszeniem. Ale jest ważny warunek. Winogrona należy sprawdzić pod kątem skażonych lub brudnych jagód, które należy usunąć.
Obrane winogrona układa się w osobnych jagodach lub w małych gronach na tacach, arkuszach papieru, kratach i latem suszy na słońcu. Odwracaj winogrona co 3 dni, aż zamienią się w rodzynki.
Na dwa tygodnie przed zbiorem winogron, jeśli chcą uzyskać z niego rodzynki, zmniejszają ilość podlewania winnicy.
Suszenie rodzynek w Azji Środkowej
W krajach Azji Środkowej, na Wschodzie, rodzynki suszy się najczęściej metodą cienistą. W tym celu kiście winogron nie są specjalnie przygotowywane do suszenia w roztworach. Zawiesza się je w glinianych pomieszczeniach z częstymi otworami wentylacyjnymi.
Winogrona w takim miejscu nie są wilgotne, dzięki otworom są stale przedmuchiwane powietrzem. A winogrona suszy się w cieniu, zachowując ich naturalny kolor. Ta metoda pozyskiwania rodzynek jest uważana za najbardziej poprawną, zachowującą wszystkie korzystne właściwości jagód. Czasami, dla lepszej konserwacji suszonych owoców, winogrona poddaje się przez godzinę fumigacji siarką lub knotami siarkowymi.
