Sok brzozowy to produkt sezonowy o minimalnym okresie przydatności do spożycia. Świeży sok brzozowy jest przechowywany tylko przez kilka dni i zwykle zbiera się bardzo przyzwoitą ilość. Dlatego musi zostać przerobiony.
Sok brzozowy ma wiele korzystnych właściwości i ma korzystny wpływ na organizm. Dodatkowo bardzo dobrze gasi pragnienie. Niestety, ze względu na krótki termin przydatności do spożycia, trzeba uciekać się do różnych metod obróbki i konserwacji, aby zachować go dłużej.
Ochrona
Najprostszym i najbardziej niezawodnym sposobem na zachowanie soku brzozowego jest zwinięcie go w słoiki. Sposobów jest wiele, w zależności od gustów i możliwości. W czasach sowieckich najpopularniejszą metodą przemysłowej konserwacji soku brzozowego było przechowywanie go w 3-litrowych słoikach z cukrem i kwaskiem cytrynowym. Sok okazał się cierpki, słodko-kwaśny i dość bogaty w smaku. Do tej pory konserwacja była nieco skomplikowana przez różne dodatki. Do soku brzozowego dodano zioła lecznicze, świeże owoce cytrusowe i tak dalej.
W domu uniwersalna receptura polega na użyciu wyłącznie naturalnych składników bez sztucznie izolowanych utleniaczy. Do konserwowania 3 litrów soku brzozowego potrzebne będą 2 łyżki cukru i ćwiartka cytryny lub cytrusów wraz ze skórką.
Słoik jest sterylizowany i dodawany jest do niego cukier i cytrusy. Sok brzozowy doprowadza się do wrzenia, wlewa do przygotowanego słoika i zwija wysterylizowaną pokrywką. Zrolowany sok jest odwracany na wieczku i owijany ciepłem w celu dodatkowej sterylizacji.
Alternatywne metody zapisu
Kwas z soku brzozowego jest bardzo smaczny i ma długi okres przydatności do spożycia. Sok brzozowy (10 litrów) wlewa się do dowolnego dostępnego pojemnika i wlewa się garść rodzynek. Dla lepszej fermentacji i nadania szczególnego smaku kwasu chlebowego można dodać kilka okruchów chleba żytniego. Krakersy można zastąpić słodem. Aby poprawić smak, ponownie dodaje się skórkę z cytryny. Odmiany fermentacji są dość zróżnicowane. Niektórzy ludzie wolą używać drożdży, aby uzyskać szybsze rezultaty. W każdym razie proces fermentacji trwa co najmniej tydzień i prawie natychmiast można zacząć pić kwas chlebowy. Gotowy kwas jest przechowywany w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.
Niektóre gospodynie domowe z zamrażarkami opanowały zamrażanie soku brzozowego. Ale zajmuje dużo miejsca, a ta metoda przechowywania jest niepraktyczna. O wiele korzystniej jest stosować gotowanie w celu zwiększenia stężenia, a następnie rozcieńczenie wodą do spożycia. W tym celu sok brzozowy odparowuje się w temperaturze 60 ° C, aż objętość zmniejsza się o 75% i wlewa do puszek.
