Produkty mleczne są cennym źródłem nie tylko minerałów i witamin, ale także szybko przyswajalnego białka. Ta ostatnia jest niezbędna organizmowi do tworzenia enzymów, hormonów, budowania tkanek i komórek, zwiększania odporności i innych funkcji życiowych. Jednak ilość białka w różnych produktach mlecznych jest różna.
Ilość białka w różnych produktach mlecznych
100 g mleka krowiego będzie zawierało około 3,2 g białka. Co więcej, zawartość tłuszczu w tym produkcie nie wpływa na ilość zawartego w nim białka. Mniej więcej taka sama ilość tej substancji zawarta jest w 100 g śmietany i tłustego kefiru. Ale w tej samej ilości niskotłuszczowego kefiru jest trochę więcej białka - około 4, 2 g. W jogurcie jest około 5 g białka, aw skondensowanym mleku bez cukru - 7 gramów.
Jeśli chodzi o twarożek, ilość białka w tym produkcie bezpośrednio zależy od zawartości tłuszczu - produkt tłusty zawiera nie więcej niż 14 g białka, twarożek średniotłuszczowy - ok. 17 g, chudy - 18 g. W glazurowanym twaróg, około 8 g białka, w zapiekankach i twarogu - 17,7 gram. A w serach o niskiej zawartości tłuszczu ilość białka wynosi około 30 g na 100 g produktu.
Serwatka zawiera do 1 g białka, a koncentrat serwatki - do 80 g takiej substancji. Dlatego najnowszy produkt w formie proszku jest w dużych ilościach spożywany przez sportowców, zwłaszcza kulturystów.
Korzyści białka mleka dla organizmu
Białko zawarte w produktach mlecznych jest przyswajalne przez organizm znacznie lepiej niż mięso. Zawiera dużo niezbędnych aminokwasów, które można pozyskać tylko z zewnątrz. Dzięki nim organizm buduje komórki, tworzy hemoglobinę oraz inne złożone i niezwykle ważne funkcje. Białka biorą udział w tworzeniu związków, które zapewniają odporność organizmu na różne infekcje oraz pomagają lepiej przyswajać inne substancje, takie jak tłuszcze czy witaminy. Ponadto białka zwierzęce, w tym białka mleka, dostarczają człowiekowi potrzebnej energii.
Mleko krowie, jogurt, kefir i twarożek to cenne źródła kazeiny, czyli rodzaju białka. Zapewnia równomierną i stopniową dystrybucję aminokwasów we krwi, pomagając tym samym utrzymać uczucie sytości na długi czas. Takie produkty są obowiązkowe dla tych, którzy przez długi czas ograniczają się w odżywianiu, aby schudnąć.
Serwatka, a zwłaszcza jej koncentrat, jest bogata w inne rodzaje przydatnych białek – albuminę i globulinę. Spośród wszystkich białek spożywczych to właśnie te białka są jak najbardziej zbliżone składem aminokwasowym do białek ludzkiej tkanki mięśniowej. Ponadto są źródłem cennych aminokwasów egzogennych. Albumina i globulina pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi i przyspieszyć metabolizm organizmu, co pomaga szybciej rozkładać tłuszcze. Białka serwatkowe działają również uspokajająco, obniżając poziom kortyzolu – hormonu stresu w organizmie. Występują w innych produktach mlecznych, ale w znacznie mniejszych ilościach.
