Przepisów na naleśniki jest ogromna liczba - piecze się je na kefirze, sfermentowanym mleku pieczonym, serwatce, piwie, ale naleśniki z mlekiem są zawsze najdelikatniejsze i najsmaczniejsze. I nie wymagają żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych - wystarczy wymieszać i usmażyć na patelni.
Kilka przydatnych sztuczek
Aby naleśniki nie były „grudkowate”, rozważ kilka prostych niuansów ich przygotowania.
- Jeśli chcesz, aby Twoje naleśniki wyszły idealnie równe i tej samej grubości, "jak na zdjęciu", to podczas wylewania ciasta jedną ręką na brzeg patelni, drugą podnieś i zacznij robić niestosowny ruch, aby ciasto naleśnikowe było równomiernie rozłożone na całej powierzchni.
- Aby naleśnik nie wysechł, odwróć go na drugą stronę, gdy tylko zobaczysz, że zaczyna się unosić i rumienić wokół krawędzi.
- Jeśli chcesz, aby naleśniki były złotobrązowe i chrupiące, dodaj do ciasta trochę rumu lub koniaku. Należy jednak pamiętać, że tego typu naleśniki zazwyczaj przygotowuje się szybciej.
- Nawiasem mówiąc, im więcej cukru w cieście, tym bardziej rumiane i chrupiące będą naleśniki.
- Aby wyeliminować potrzebę dodawania oleju roślinnego do patelni za każdym razem, możesz po prostu dodać niewielką ilość do ciasta. Jeśli nadal gotujesz naleśniki na oleju, to zamiast wylewać je prosto z butelki, mniej więcej co kilka naleśników posmarować patelnię silikonowym pędzlem.
- Jeśli robisz naleśniki z nadzieniem mięsnym, warzywnym lub grzybowym, przyda się zwykła cebula, aby posmarować patelnię olejem. Przetnij go na dwie połówki i przypnij jedną do widelca ściętą stroną do dołu. Zetrzyj nadmiar wilgoci papierową serwetką kuchenną. Teraz lekko nasmaruj cebulę i rozprowadź na powierzchni patelni. W tym przypadku olejek nabierze ciekawego korzennego aromatu.
- Jeśli naleśniki nie obrócą się dobrze, można dodać do ciasta kolejne jajko kurze i dodać trochę mąki, a następnie dokładnie wymieszać i kontynuować pieczenie.
- W razie potrzeby do ciasta naleśnikowego można dodać ugotowaną i tłuczoną miazgę z dyni, cukinii lub marchwi. Proporcje są w przybliżeniu następujące - na 2,5 szklanki mąki musisz wziąć około 500 g dyni (waga nieobrana).
Delikatne naleśniki z mlekiem (klasyczny przepis)
Składniki:
- 200 g mąki
- 500 ml mleka
- 2 jajka
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka. łyżka cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Sól
Przygotowanie krok po kroku:
1. Jajka wstrząśnij trzepaczką z cukrem i szczyptą soli. Wlej olej słonecznikowy, wymieszaj. Teraz dodaj mleko, ponownie wymieszaj miksturę.
2. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Zamiast proszku do pieczenia można użyć innego produktu - zwykłej sody oczyszczonej, w tym celu 1 łyżeczkę octu zalać i dodać do podstawy ciasta na mąkę.
3. Za pomocą miksera (na niskich obrotach) lub trzepaczki wymieszaj wszystkie składniki na gładką masę.
4. Rozgrzej patelnię, posmaruj ją trochę olejem. Wlej ciasto naleśnikowe, przekręć tak, aby równomiernie rozłożyło się na całej powierzchni. Podpal. Kiedy zauważysz, że spód jest pokryty rumieńcem, przewróć naleśnika na drugą stronę. Smażyć dosłownie kilka sekund i zdjąć z patelni.
Delikatne naleśniki z mlekiem i kakao
Składniki:
- 150 g mąki
- 300 ml mleka
- 2 jajka
- 2 łyżki stołowe. łyżki proszku kakaowego
- 1 łyżka. łyżka cukru
Gotowanie etapami:
1. Jajka wstrząsnąć z cukrem, dodać mleko, kakao, dodać przesianą mąkę. Mieszaj i ubijaj trzepaczką lub przy niskich obrotach miksera. Pozostaw na 20 minut.
2. Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym upiecz 8 cienkich naleśników i podawaj z bitą śmietaną lub sosem jagodowym.
Delikatne naleśniki biszkoptowe z mlekiem
Składniki:
- 500 g mąki
- 2 szklanki mleka
- 2 jajka
- 1 łyżka. łyżka suchych drożdży
- 1 łyżka. łyżka cukru
- 2 łyżki stołowe.łyżki roztopionego masła
- 1/2 łyżeczki soli
Gotowanie etapami:
1. Najpierw przygotuj ciasto - do miski wlej szklankę ciepłej przegotowanej wody, dodaj drożdże i wymieszaj. Mąkę pszenną przesiać przez sito kuchenne, odmierzyć połowę i dodać do drożdży. Bardzo dobrze wymieszać - w cieście nie powinny pozostać grudki. Następnie przykryj ciasto czystą ściereczką i pozostaw na 60 minut w cieple.
2. Oddziel białka od żółtek. Do ciasta, które wyrosło za godzinę, dodaj żółtka wraz z cukrem, solą i roztopionym masłem. Powoli dodaj pozostałą mąkę pszenną, wymieszaj. Lekko podgrzej mleko, stopniowo wlewaj w ten sposób do ciasta – wlej trochę i wymieszaj, następnie dodaj trochę więcej i ponownie wymieszaj. Rób to, aż skończy się mleko.
3. Gotowe ciasto ponownie przykryj ręcznikiem i podgrzej dla dodatkowego wyrośnięcia. Gdy ciasto ponownie wyrośnie, zamieszaj je, aby się uspokoiło i ponownie włóż do ognia.
4. Ubij białka jajek na przewiewną, lekką piankę za pomocą miksera. Gdy ciasto znów wyrośnie, dodaj białka i bardzo delikatnie wymieszaj.
5. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym i natychmiast upiecz w niej naleśniki. Po zakończeniu układaj w stos. Naleśniki na cieście są bardzo delikatne, miękkie, smaczne, przewiewne – dobrze podawać z dżemem, konfiturą, śmietaną, miodem lub roztopionym masłem.
Delikatne naleśniki z mlekiem i miętą
Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 3 szklanki mleka
- 3 jajka
- 1 łyżka. łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- mięta w proszku (sucha mięta)
Gotowanie krok po kroku:
1. Jajka ubić solą i cukrem, rozcieńczyć jedną trzecią mleka, dodać mąkę pszenną, miętę w proszku. Ciasto wymieszać, rozcieńczyć resztą mleka i wymieszać. Przecedź przez sito, aby usunąć duże kawałki mięty.
2. Upiecz naleśniki jak zwykle na średniej patelni. Podawać z miodem lub dżemem. Nawiasem mówiąc, zamiast proszku można użyć esencji miętowej - takie naleśniki nabierają niezwykłego przyjemnego smaku i aromatu.
Naleśniki "Suzette"
Składniki:
Dla testu
- 180 g mąki
- 375 g mleka
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 50 ml oleju roślinnego
- cukier do smaku, sól
Do sosu pomarańczowego
- 3 pomarańcze
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
- 1 łyżka. łyżka likieru Grand Marnier lub Cointreau
- 20 g masła
Gotowanie etapami:
1. Ubić jajko kurze i żółtka z mlekiem (powinny być w temperaturze pokojowej), dodać cukier do smaku, szczyptę soli i olej słonecznikowy. Mąkę przesiać, wlać do głębokiego naczynia. Mieszankę jajeczno-mleczną wlać do mąki ciągle mieszając. Zagnieść ciasto bez grudek.
2. Odcedź miksturę i pozostaw w temperaturze pokojowej na około pół godziny lub dłużej. Cienkie naleśniki upiec w zwykły sposób.
3. W przypadku syropu pomarańczowego usuń ceru z pomarańczy. Wyciśnij sok z miąższu. Do soku pomarańczowego dodać cukier, wlać do rondla, rozgrzać na małym ogniu i zagotować mieszaninę do syropu.
4. Zdejmij miskę z syropem pomarańczowym z ognia i dodaj kostkę schłodzonego masła, ciągle mieszając, aby zemulgować. Wlej alkohol. Przy okazji, jeśli chcesz nieco zmniejszyć kaloryczność sosu, nie musisz dodawać oleju - wystarczy trochę dłużej ugotować sok pomarańczowy i cukier.
5. Przed podaniem naleśników „Suzette” do stołu podgrzej je, ułóż w trójkąty na talerzu i polej sosem pomarańczowym, podawaj z lodami.
Wskazówka: jeśli nie masz do dyspozycji likierów cytrusowych, możesz je zastąpić koniakiem lub brandy, ale smak będzie nieco inny.
Delikatne naleśniki z sosem czekoladowym
Składniki:
Dla testu
- 200 ml mąki
- 250 ml mleka
- 1 jajko
- 1 łyżka. łyżka proszku kakaowego (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka oleju roślinnego
na sos
- 50 g gorzkiej czekolady
- 3 łyżki. łyżki mleka
- 1 łyżka. łyżka kakao w proszku
- 2 łyżeczki skrobi
- 100 ml jasnego syropu kukurydzianego
- trochę wanilii
Gotowanie krok po kroku:
1. Aby uzyskać sos, połącz kakao, skrobię i mleko. Oddzielnie delikatnie podgrzej kawałki czekolady w syropie kukurydzianym, aż będą gładkie. Wlej mleko kakaowe. Garnek wstawić do kąpieli wodnej, gotować przez minutę, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i dodać wanilinę.
2. Do naleśników wymieszaj składniki luzem, zrób w środku dołek, dodaj jajko, masło (można użyć masła) i mleko. Upiecz naleśniki na średniej patelni, ułóż w stos i trzymaj w cieple aż do podania.
3. Podgrzej sos czekoladowy w mikrofalówce przez minutę przed podaniem. Naleśniki nadziewać nadzieniem owocowym (np. wymieszać plastry banana ze świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym, startą skórką z pomarańczy i kroplą likieru bananowego), złożyć w trójkąty i polać sosem, podawać od razu. Przysmak okazuje się bardzo smaczny.
