Kuchnia wschodnia słynie ze słodyczy, ale chyba najbardziej popularną z nich jest baklava. Niezwykle smaczne danie z cienkiego ciasta francuskiego, każdy naród ma swoje własne nadzienie. Azerbejdżańska baklawa wytwarzana jest z ciasta drożdżowego i ma delikatny aromatyczny smak.
Nadzwyczajny deser
Nie ma zgody co do tego, kiedy wynaleziono baklawę (baklawę). Niektórzy historycy branży kulinarnej twierdzą, że tradycja wałkowania ciasta w najcieńszą warstwę wyszła od Asyryjczyków (około XV w.), inni - że przygotowywano je już w VII w. p.n.e. Faktem jest, że baklava to bardzo smaczny, soczysty i oczywiście wysokokaloryczny przysmak. Pomimo pozornej złożoności przepisu, gotowanie azerbejdżańskiej baklawy jest dość łatwe nawet w domu.
Uniwersalny przepis
Azerbejdżańska baklava (inaczej nazywana jest też Baku) to wielowarstwowy deser z drożdży francuskich (to różnica między tym rodzajem przysmaku a innymi podobnymi), którego nadzienie składa się z orzechów i przypraw, a impregnacja jest z syropu miodowego. Do przygotowania tej orientalnej słodyczy potrzebne są następujące składniki:
Ciasto:
- 5-6 g suchych drożdży;
- 150 g masła;
- szczypta soli;
- 250 ml mleka (można rozcieńczyć 100 ml mleka i 150 g kwaśnej śmietany);
- 2 jajka;
- 500 g mąki;
- 30 g cukru.
Nadzienie:
- 500 g łuskanych orzechów włoskich;
- 5-6 g kardamonu;
- 300 g cukru;
- 50-100 g masła.
Syrop:
- 100 ml gorącej wody;
- 150-180 g miodu;
- 150 g cukru.
Do smarowania:
- 1 żółtko;
- 10 g wody;
- szczypta szafranu, - 100 g masła.
W celu przygotowania ciasta rozpuścić drożdże w ciepłym mleku (jeśli ze śmietaną to wlać po "zaczynu drożdży"), dodać sól, jajka, cukier i dokładnie wymieszać. Następnie dodaj do masy schłodzone roztopione masło i zamieszaj mąkę. Powstałe ciasto przykryj serwetką i odstaw na godzinę.
W celu przygotowania nadzienia lekko osusz orzechy na patelni i mieszając z pozostałymi wskazanymi składnikami, posiekaj. Otrzymane wcześniej ciasto podziel na 12 równych części, zrób jedną większą i odstaw na bok. Każdą warstwę rozwałkować o średnicy nie większej niż 2 mm i kształcie - nieco większym niż rozmiar naczynia do pieczenia.
Pierwsze dwie warstwy ułożyć na blasze do pieczenia i posmarować roztopionym masłem, następnie nałożyć nadzienie, nową warstwę ciasta i tak dalej do końca. Wskazane jest, aby ostatnią warstwę przykleić pierwszą, pokryć żółtkiem i szafranem wymieszanym z wodą i udekorować połówkami orzechów.
Pokrój powstały deser w romby (ale bez dotykania formy) i włóż do piekarnika, podgrzewając go do 200 ° C. Po 15 minutach zalać słodką masę roztopionym masłem i wstawić do piekarnika w temperaturze 180°C na kolejne 25 minut. Gotowy deser zalej syropem i pozwól mu nasiąknąć (najlepiej w ciągu 24 godzin). Opcjonalnie dodaj do baklawy cynamon, wanilię i cukier puder.
