Cukinie są bogate w potas, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. Są łatwe w uprawie w ogrodzie i są tanie na rynku.
Duszona cukinia
1 kg cukinii obrać, pokroić w plastry i obsmażyć na rozgrzanym oleju słonecznikowym z obu stron. Drobno posiekaj 2-3 cebule i smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor. 300 g pomidora obrać i drobno posiekać. Połącz cebulę, cukinię, zmiażdżony czosnek i pomidory i duś na małym ogniu w piekarniku pod przykryciem. Dopraw solą i cukrem do smaku.
Cukinia faszerowana warzywami
1, 5 kg cukinii (wybierz średniej wielkości cukinie), obierz, pokrój w plastry o grubości 4-5 cm i wyjmij środek. Przygotowaną cukinię napełnić mięsem mielonym i smażyć z obu stron na oleju słonecznikowym. Przełóż do głębokiego rondla, przykryj śmietaną, dodaj zmiażdżony ząbek czosnku, sól i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut.
Mięso mielone
Podsmaż 3 cienko posiekane cebule na oleju słonecznikowym, dodaj 4 grubo starte marchewki, 300 g posiekanej kapusty, 1/2 startego selera i duś warzywa na małym ogniu pod przykryciem, często mieszając. Gdy warzywa są gotowe, dopraw solą do smaku.
Naleśniki z cukinii
Obierz 400 g cukinii. Usuń środek nasienny ze starych cukinii. Zetrzyj cukinię na drobnej tarce lub przełóż przez maszynkę do mięsa, dodaj 2 jajka i 200 g mąki. Wszystko dobrze wymieszaj i usmaż naleśniki z obu stron na dobrze rozgrzanym oleju.
