Najskuteczniejszym sposobem wykorzystania sezonowych warzyw jest przygotowanie lekkich, nieskomplikowanych dań, które nie tylko oszczędzą czas gospodyni, ale także w jak największym stopniu zachowają dobroczynne właściwości oryginalnych produktów. Proste dania z cukinii, ze względu na niską kaloryczność oraz wysoką zawartość witamin i minerałów, mogą być stosowane w dietach dziecięcych, dietetycznych, wegetariańskich czy sportowych.
Cukinia, podobnie jak większość warzyw z rodziny dyni, jest bogata w błonnik, kwas askorbinowy, potas i inne substancje, które mają pozytywny wpływ na pracę przewodu pokarmowego i układu krążenia. Z tego powodu proste dania z cukinii polecane są osobom, które prowadzą zdrowy tryb życia lub potrzebują diety niskokalorycznej z wykorzystaniem pokarmów hipoalergicznych.
Zupa z cukinii
Aby przygotować to proste pierwsze danie, potrzebujesz minimum produktów:
- 2 młode cukinie;
- mała główka cebuli;
- 0,5 litra niskotłuszczowego bulionu z kurczaka;
- 200 ml 10% kwaśnej śmietany;
- 10-15 g masła;
- ząbek czosnku;
- przyprawy do smaku.
Ugotowanie kremowej zupy z cukinii nie zajmie więcej niż pół godziny: cebulę i czosnek posiekaj na małe plasterki, smaż przez około 5-7 minut na roztopionym maśle, a następnie dodaj do warzyw pokrojoną w drobną kostkę cukinię. Jeśli do zupy używa się młodych cukinii, wystarczy je dokładnie spłukać i lekko osuszyć ręcznikiem papierowym; wskazane jest obieranie przejrzałej cukinii z grubej skórki, co może zepsuć delikatny smak potrawy.
Przez 5 minut masę warzywną smaży się na małym ogniu, nie zapominając o okresowym mieszaniu, po czym wlewa się bulion z kurczaka i doprowadza do wrzenia. Zupę gotuje się przez około 3-5 minut, po czym wyjmuje się z pieca, dodaje przyprawy i śmietanę.
Za pomocą blendera zmiel zawartość patelni do uzyskania jednolitej masy, ponownie podgrzej na małym ogniu i podawaj, posyp kremową zupę z cukinii grzankami, świeżymi lub suszonymi ziołami. Aby nadać zupie pikantny akcent, podczas smażenia można dodać do warzyw 300-400 g korzenia selera.
Tradycyjny gulasz z cukinii warzywnej
Gulasz z cukinii uważany jest za klasyczne danie kuchni letniej: jest nie tylko łatwy i szybki w przygotowaniu, ale także pozwala na użycie i połączenie dowolnych produktów dostępnych w domu.
Aby przygotować prosty gulasz, młodą cukinię, dużą marchewkę, kilka ziemniaków, cebulę i paprykę kroi się w średniej wielkości kostki i smaży na oleju roślinnym przez 15 minut. Pod koniec tego procesu do warzyw dodaje się pokrojonego w plastry pomidora (najsmaczniejsze jest to, że używa się słodkich odmian pomidorów), soli i pod przykryciem dusić przez 15-20 minut. Gdy warzywa zmiękną, do gulaszu z cukinii dodaje się przyprawy i świeże zioła: danie będzie bardziej aromatyczne, jeśli użyje się świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Dekoracja z cukinii
Prostą, zdrową i smaczną alternatywą dla płatków zbożowych czy makaronu może być dodatek z cukinii, idealny do wszystkich dań drobiowych, mięsnych czy rybnych. To danie jest szczególnie smaczne z młodych warzyw o cienkiej skórce, której nie trzeba usuwać.
Funt świeżej cukinii myje się w ciepłej wodzie, nadmiar wilgoci usuwa się ręcznikiem papierowym i kroi w cienkie, szerokie plastry. W tym celu bardzo wygodnie jest używać obieraczek do warzyw, ale za pomocą dobrze naostrzonego noża można uzyskać plasterki warzyw, które są bardzo wygodne do dalszej obróbki kulinarnej.
Na szerokiej patelni podgrzej łyżkę dowolnego oleju roślinnego i smaż w niej talerze z cukinii, aż będą miękkie. Bardzo ważne jest, aby nie solić warzyw na samym początku gotowania, w przeciwnym razie dadzą dużo soku i przez to mogą stracić swój kształt, zamieniając się w tłuczone ziemniaki.
Soloną dynię, która zmiękła, posyp ulubionymi przyprawami (do smaku), dodaj posiekany ząbek czosnku i trzymaj na małym ogniu przez około 3-4 minuty. Gotową dekorację z cukinii obficie posypujemy świeżą pietruszką, kolendrą lub koperkiem i podaje się jako dodatek do dania głównego.
Cukinia z twarogiem
Jako nadzienie do nadziewanej cukinii tradycyjnie używa się płatków zbożowych w połączeniu z mięsem mielonym lub drobiem, ale równie pożywne i zdrowe danie może się okazać, jeśli napełnisz cukinię pikantnym twarogiem.
W razie potrzeby małe cukinie obiera się ze skóry, kroi wzdłuż dłuższego boku na dwie części, tworząc „łódki” i oczyszcza się z nich ziarna. Paczkę niskotłuszczowego twarogu zagniata się widelcem, aż doda się gładkie, solone, świeże zioła i 1 surowe jajko. Powstała mieszanka twarogowa jest dokładnie mieszana i używana jako mięso mielone.
Każdą "łódkę" wypełnia się do góry twarogiem, po czym łączy się obie połówki szpiku warzywnego, warzywa umieszcza się w naczyniu do pieczenia i na jego dno wylewa się około 100 ml wody. Formę umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i piecze cukinię z twarogiem do miękkości.
