Jesiotr to nienaganne danie dla wszystkich miłośników ryb. Oprócz tego, że samo mięso jesiotra jest niezwykle cenne w swoim składzie i smaku, olej rybny zawiera również składniki tak niezbędne dla ludzkiego mózgu i serca. Ilość tłuszczu wcale nie determinuje kaloryczności ryby - na 100 g ryby jest tylko 90 kcal. Dlatego jesiotr musi być włączony do diety. A co może być smaczniejszego niż gotowany jesiotr w pikantnym sosie, popularnie zwany jesiotrem po rosyjsku.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kg jesiotra,
- 8 średnich ziemniaków
- 300 g pieczarek lub kurek
- pół cytryny
- 3 łyżki białe wino,
- 2 cebule,
- 1-2 pikle
- 500 ml bulionu rybnego,
- 5 łyżek przecier pomidorowy lub 3 duże pomidory,
- 150 g masła
- 2 łyżki stołowe mąka,
- 1 chrzan
- świeża pietruszka
- koper.
Instrukcje
Krok 1
Jesiotra świeżego, opłucz. Zalej wrzątkiem, aby łatwo usunąć skórę. Oddziel chrząstkę kręgową i głowę. Opłucz filet w zimnej wodzie, pokrój na porcje.
Krok 2
Kawałki jesiotra układamy na ruszcie rondla, pod który wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Uzupełnij wytrawnym białym winem. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem do miękkości przez 20-30 minut. Rybę można włożyć do podwójnego kotła, posypać winem.
Krok 3
Gdy jesiotr się gotuje, przygotuj sos rosyjski. W rondelku na maśle podgrzej mąkę na żółtą. Wlej bulion rybny i dodaj przecier pomidorowy (lub pokrojone pomidory). Gotuj sos na małym ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu usuwając pianę.
Krok 4
Do sosu dodać drobno posiekane pikle, 1 posiekaną cebulę, pietruszkę i koperek. Zagotować sos, doprawić solą i pieprzem i zdjąć z ognia.
Krok 5
Smażyć na patelni pieczarki i drobno posiekaną cebulę na złoty kolor.
Krok 6
Ugotowanego jesiotra położyć na ciepłym naczyniu, położyć na wierzchu ziemniakami gotowanymi lub pieczonymi, polać gęstym sosem i udekorować smażonymi grzybami, posiekanymi ziołami, płatkami cytryny i chrzanu.
