Delikatny jesiotr ma delikatny smak i umiarkowaną zawartość tłuszczu. Aby zachować dobroczynne właściwości i doskonały smak tej ryby, upiecz ją w piekarniku. Nie przeciążaj jesiotra przyprawami i złożonymi dodatkami. Uzupełnij go sosem na bazie wina, pomidorów lub śmietany, który idealnie komponuje się z tą pyszną rybą.
Jesiotr w sosie pomidorowym
Do tego przepisu możesz użyć całych ryb lub porcji. Ostatnia opcja jest wygodniejsza - danie będzie gotowe szybciej. Piecz rybę w pergaminowych torebkach, aby była soczysta.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg jesiotra;
- 1 cytryna;
- Oliwa z oliwek;
- 1 szklanka śmietany;
- 1 kieliszek wytrawnego białego wina;
- 6 dojrzałych pomidorów;
- 3 ząbki czosnku;
- Sól;
- biały pieprz;
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.
Jesiotra umyć, jelito, obrać. Rybę pokroić na porcje, przełożyć do miski, skropić sokiem z cytryny, posypać pieprzem i wstawić na 2 godziny do lodówki. Następnie osusz go ręcznikiem papierowym i połóż na kwadratach pergaminu. Jesiotra skropić oliwą, owinąć ciasno papierem i ułożyć na blasze do pieczenia. Pieczemy rybę w piekarniku w temperaturze 130°C przez około pół godziny.
Podczas pieczenia jesiotra przygotuj sos. Na patelni rozgrzać oliwę, posiekać czosnek i zrumienić bez przypalania. Wlej wino na patelnię i odparuj, aż pozostanie połowa objętości. Wlej śmietanę, dodaj sól i biały pieprz. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 5 minut.
Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę, posiekać miąższ. Włożyć pomidory do sosu, dodać drobno posiekaną natkę pietruszki i gotować do gęstej konsystencji.
Zamiast świeżych pomidorów możesz użyć pomidorów z puszki we własnym soku.
Jesiotra wyjąć z piekarnika, ostrożnie rozłożyć papier i każdą porcję polać ostrym sosem. Natychmiast podawaj.
Podawaj dobrze schłodzone wytrawne białe wino z jesiotrem.
Jesiotr zapiekany z sosem beszamelowym
Spróbuj przygotować danie odpowiednie na świąteczny obiad - jesiotr zapiekany z sosem beszamelowym. Warto podać zieloną sałatę ze świeżymi ogórkami i dressingiem z jajek, musztardy i kwaśnej śmietany.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg jesiotra;
- 200 g twardego sera;
- 2 łyżki mąki;
- Sól;
- 2 łyżki bułki tartej;
- ghee do smażenia.
Na sos:
- 300 ml mleka;
- krąg cebuli;
- szczypta startej gałki muszkatołowej;
- 4 czarne ziarna pieprzu;
- liść laurowy;
- kilka gałązek pietruszki;
- 20 g masła;
- 20 g mąki;
- 1 łyżka śmietany;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz.
Przygotuj sos beszamelowy. Mleko wlać do rondla, dodać krążek cebuli, gałkę muszkatołową, pietruszkę, liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu. Doprowadź miksturę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut. Odcedź mieszaninę.
Roztop masło na patelni z grubym dnem, dodaj mąkę i smaż przez 1 minutę, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć patelnię z ognia i wlać mleko małymi porcjami, dokładnie wcierając sos. Umieść patelnię na kuchence i ubij miksturę, aż się zagotuje. Gotuj 2-3 minuty, wlej śmietanę, dodaj sól i pieprz.
Jesiotra obrać ze skóry i pokroić na kawałki. Zanurz każdy w mące i smaż na rozgrzanym oleju do miękkości. Rybę włożyć do naczynia ognioodpornego, posypać bułką tartą i startym serem. Jesiotra polać sosem beszamelowym, posyp pozostałym serem i bułką tartą, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec na złoty kolor. Rybę podawać na gorąco.
