Smak pierogów zależy nie tylko od nadzienia, którego rolę odgrywa surowe mięso mielone. Umiejętnie przygotowane ciasto na knedle nada temu popularnemu daniu nienaganny smak i doskonały kształt.
Czy to jest to konieczne
zimna woda - ½ szklanki, 2 duże jajka, łyżeczka soli, mąka - 2 szklanki
Instrukcje
Krok 1
Składniki na klasyczny przepis na ciasto na knedle to jajka, mąka, sól i woda. Próba uczynienia pierogów smaczniejszymi przez wyrabianie ciasta z mlekiem nie zakończy się sukcesem. Rosół stanie się mętny, gdy pierogi szybko się zagotują. Wiele osób używa metody budyniowej do robienia pierogów, ale ten przepis jest lepszy na knedle owocowe, ponieważ to ciasto jest zbyt delikatne i miękkie. Wysokiej jakości mąka na pierogi to gwarancja, że wyjdzie naprawdę dobrze. Należy używać tylko mąki najwyższej lub pierwszej klasy, z dużą zawartością glutenu, inaczej pierogi się zagotują. Możesz określić, jak dobre okazało się ciasto, krojąc gotową bryłę: jeśli na kroju nie ma pęknięć i plam mąki, możesz zacząć rzeźbić pierogi.
Krok 2
Aby nie zmierzyć się z tym, że ciasto okazuje się zbyt ciasne lub płynne, nie należy polegać na intuicji przy pomiarze mąki i wody, mogą to zrobić tylko bardzo doświadczone gospodynie domowe. Lepiej jest użyć miarki, wtedy proporcje będą przestrzegane poprawnie. Do robienia pierogów lepiej jest użyć przegotowanej wody, ale schłodzić ją do temperatury pokojowej. Jajka rozbija się do przestronnego pojemnika, dodaje się sól i wodę i wszystko dokładnie miesza. Mąkę należy najpierw przesiać do oddzielnej miski, a następnie w cienkim strumieniu, stale mieszając, wprowadzić do powstałej cieczy. W pojemniku ciasto wyrabia się do uzyskania pełnej jednorodności i elastyczności. Następnie układa się je na czystym i suchym stole, uprzednio posypanym warstwą mąki i przykrywa czystym ręcznikiem lub serwetką, pozostawia na 20 minut. Jest to konieczne, aby gluten pęcznieł w mące, a ciasto stało się elastyczne. Po tym okresie ciasto jest ostatecznie wyrabiane, w razie potrzeby dodając mąkę i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
Krok 3
Każda gospodyni trzyma się własnych proporcji i wypracowanych przez lata metod wyrabiania ciasta lub przepisów odziedziczonych po mamach lub babciach. Wiele osób woli przesiać mąkę w szkiełku bezpośrednio na stół i wlać przygotowaną mieszankę jajek, wody i soli cienkim strumieniem do rowka wykonanego w mące. Ktoś podczas przygotowywania dodaje olej lub masło, wierząc, że nada to ciastu lepszy smak. Zamiast wody używa się kefiru lub serwatki, ale wciąż klasyczna receptura jest uznawana za najbardziej odpowiednią do robienia pierogów.
