Żaden przepis na piwo nie jest kompletny bez brzeczki. Im wyższy udział brzeczki, tym bogatsze piwo. Ten ważny składnik pozyskiwany jest przy użyciu specjalnej technologii opartej na przetwarzaniu słodu.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kilogram słodu;
- woda;
- jod.
Instrukcje
Krok 1
Aby uzyskać brzeczkę trzeba zrobić 5 litrów piwa, zużyć 1 kilogram słodu. Opłucz, przesiej i usuń wszelkie zanieczyszczenia. Przełóż rafinowany słód do rondla i moczyć w zimnej wodzie przez 12 godzin. W tym czasie ziarna staną się miękkie, co pozwoli na bardziej efektywne wykorzystanie ich rdzenia podczas mielenia. Kolejnym pozytywnym aspektem moczenia jest elastyczność skóry.
Krok 2
Zmiel słód ręcznym młynkiem lub maszynką do mięsa, ale nie zamieniaj go w mąkę. Może to prowadzić do zbryleń i trudności w procesie filtracji, ponieważ woda z trudem przenika do młóta.
Krok 3
Zrób zacier. Aby to zrobić, weź duży rondel i wymieszaj powstałe ziarno z wodą w równych proporcjach. Wymieszaj składniki na gładką masę, postaw garnek na kuchence i podgrzej do 55 stopni Celsjusza.
Krok 4
Utrzymuj tę temperaturę przez 20 minut. Następnie zwiększ go do 65 stopni Celsjusza i ucieraj w tej temperaturze przez 35 minut. Następnie zacznij aktywnie mieszać surowiec, stopniowo podgrzewając go do 75 stopni Celsjusza. Zakończenie procesu należy ocenić na podstawie wyników testu jodowego.
Krok 5
Niewielką ilość zacieru wlać do spodka i dodać do niego jedną kroplę jodu. Jeśli kolor jodu pozostaje taki sam, zdejmij patelnię z ognia. A jeśli się zmieni, to w zacierze nadal jest skrobia i scukrzanie musi być kontynuowane.
Krok 6
Przygotowany roztwór przecedzić przez sito. Brzeczka pierwotna będzie bardzo mętna i trzeba będzie ją ponownie wlać do zacieru. Kontynuuj filtrowanie, aż brzeczka będzie czysta. Młóto wyłożyć na siatkę w rondelku z wodą i podgrzać do 75 stopni. Następnie odcedź kilka razy i dodaj do reszty brzeczki.
