Pomimo tego, że o wiele trudniej jest zdobyć dziczyznę niż kupić już obranego i wypatroszonego ptaka w sklepie, wcale nie jest trudno go ugotować. Ale pod względem smaku znacznie przewyższy każdy kurczak w sklepie.
Kaczka z wiśniami
Do przepisu będziesz potrzebować:
- kaczka ważąca około 2 kg;
- 500 g wiśni bez pestek;
- 250 ml czerwonego wina;
- przyprawy, sól, pieprz - do smaku.
Obrane i wypatroszone kaczki umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzyj go na zewnątrz i wewnątrz mieszanką soli i czarnego pieprzu. Owinąć folią spożywczą, nakłuć pierś i nogi widelcem, odstawić na 2-3 godziny.
Przykryj blachę do pieczenia folią, połóż na niej tuszę. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C, wyślij tam blachę do pieczenia. Kaczkę pieczemy w tej temperaturze przez 1-1,5 godziny, co jakiś czas zalewamy tłuszczem spływającym z tuszy.
W czasie, gdy tusza się gotuje, polej wiśnie bez pestek winem. Dodaj przyprawy, sól, pieprz, gotuj przez kilka minut. Na kilka minut przed całkowitym upieczeniem kaczki wyjmujemy ją z piekarnika, zalewamy sosem wiśniowym, wstawiamy z powrotem do piekarnika i smażymy do miękkości.
Aby sprawdzić gotowość, przebij tuszę w najgrubszej części, jeśli sok wypływający z otworu jest przezroczysty - możesz dostać kaczkę. Przenieś do naczynia żaroodpornego. Wlej tam sok uwolniony podczas smażenia. Przed podaniem udekoruj kaczkę wiśniami.
Przepiórka z wiśniami i miodem
Do przepisu będziesz potrzebować:
- 5 tusz przepiórek;
- 200 g wiśni bez pestek;
- 1 łyżka miodu;
- 2 główki czosnku obrane z górnej łuski;
- sól, pieprz, liść laurowy.
Posolić i popieprzyć obrane i umyte tuszki przepiórcze. Do każdego włóż kilka obranych wiśni, zawiąż nogi grubą nitką lub opaską uciskową.
Do rondla wlej 2/3 szklanki gorącej wody, rozpuść w niej łyżkę miodu. Podgrzej trochę miksturę (bez gotowania), dodaj do niej pozostałe wiśnie, wymieszaj i wyjmij z pieca.
Lepiej upiec przepiórki w żeliwnym rondlu lub głębokiej żeliwnej patelni, ale każde inne naczynie do pieczenia również się sprawdzi. Temperatura w piekarniku powinna być wysoka - 240 ° C. Piecz tusze na złoty kolor, od czasu do czasu obracając, aby równomiernie się ugotowały. Jak tylko pojawi się skórka, zmniejsz temperaturę do 180 ° C. Wcześniej wyjmij formę przepiórczą, wlej mieszankę wiśniowo-miodową, czosnek, przykryj formę dwiema warstwami folii i odeślij z powrotem do piekarnika. Piec jeszcze przez około godzinę.
