Przygotowując dania gorące, trzeba zadbać o stworzenie sosów, które dopełnią i podkreślą ich smak. Sos do gołąbków i Julienne to niezbędny składnik, który sprawia, że potrawy są wyjątkowo smaczne.
Przepis na sos Julienne
Do przygotowania delikatnego sosu julienne potrzebne będą następujące składniki: 200 ml śmietanki 20%, 20 g masła, 1 łyżka mąki pszennej, ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej.
Mąkę pszenną przesiewa się dwukrotnie przez drobne sito. Patelnia jest podgrzewana na średnim ogniu. Mąkę suszy się na patelni, ciągle mieszając, przez 1 minutę. Do mąki dodaj miękkie masło i smaż przez kolejną minutę. Następnie patelnię usuwa się z ognia.
Śmietankę wlewa się do rondla i doprowadza do wrzenia. Do gorącej śmietany dodaje się smażoną mąkę i mieloną gałkę muszkatołową. Sos doprowadza się do wrzenia, dokładnie mieszając. Powinieneś otrzymać sos o jednolitej konsystencji.
To właśnie na jakość sosu często narzekają gospodynie domowe, które zajmują się przygotowywaniem Julienne. Bardzo często sos zawiera grudki. Jednak zrobienie naprawdę eleganckiej Julienne to pestka. Ważne jest, aby stale mieszać składniki bez zatrzymywania procesu. Nawiasem mówiąc, krem w przepisie można zastąpić bulionem mięsnym, drobiowym lub warzywnym. Otrzymasz równie smaczny i oryginalny sos do wykwintnego francuskiego dania.
Przepis na sos z kapusty faszerowanej
Aby przygotować sos do gołąbków, potrzebne będą następujące składniki: 1 duża cebula, 1 średnia marchewka, 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego, olej roślinny do smażenia, 1 łyżka śmietany. Opcjonalnie możesz zrobić sos grzybowy. W takim przypadku do sosu należy dodać 4-5 grzybów.
Cebule są obrane i drobno posiekane. Marchewki są tarte na grubej tarce. Patelnia jest podgrzewana na dużym ogniu. Cebule smaży się na oleju roślinnym do uzyskania charakterystycznego złotego odcienia. Na cebulę położyć marchewki i podsmażyć warzywa do ugotowania. Dodaj koncentrat pomidorowy do warzyw i kontynuuj gotowanie przez kilka minut.
Następnie pieczarki pokrojone w cienkie plasterki przenosi się na patelnię. Wlej wodę do sosu, osiągając pożądaną grubość. Przykryj patelnię pokrywką i dusić składniki przez około 5 minut. Przed końcem gotowania dodaj do sosu łyżkę śmietany i drobno posiekany koperek lub pietruszkę. Sos jest doprowadzany do wrzenia i wyjmowany z pieca.
Zamiast koncentratu pomidorowego często stosuje się świeże, dojrzałe pomidory. Obiera się je i wciera na grubej tarce. Do sosu możesz również dodać swoje ulubione przyprawy: mieloną czarną i czerwoną paprykę, adżykę, oregano itp.
