Buliony mięsne i drobiowe zawsze były uważane za zdrowe, a nawet lecznicze potrawy - zalecano je podawać osobom wychodzącym z poważnej choroby i dzieciom, aby wzmocnić ich siły. Ale ostatnio coraz częściej można usłyszeć o niebezpieczeństwach bulionów i o tym, jak zmniejszyć tę szkodę. Jednym ze sposobów jest użycie bulionu, który jest ponownie ugotowany na tym samym mięsie.
Czy buliony są dla ciebie dobre?
Bulion z mięsa lub drobiu uzyskuje się podczas długotrwałego gotowania, gdy ekstrakty i białka, rozszczepiając się, przechodzą do płynu, w którym gotowane są te produkty. Rozpad białek, ich hydroliza, prowadzi do tego, że bulion zawiera gotowe aminokwasy, których organizm nie musi trawić. Buliony, które bazują na mięsie oraz te bogatsze, w których wykorzystuje się drobno posiekane i smażone kości, zawierają dużo substancji ekstrakcyjnych. Pobudzają żołądek i wydzielanie soku żołądkowego, zwiększają apetyt i działają tonizująco na organizm.
Jednocześnie mięso gotowane w bulionie i nadając mu swój smak i aromat, staje się daniem dietetycznym, czego nie można powiedzieć o samym bulionie. Wątpliwości dietetyków jeszcze bardziej budzi mięso, z którego robi się buliony. Nie jest tajemnicą, że w przedsiębiorstwach i gospodarstwach hodowlanych stosuje się różne sztuczne dodatki w celu stymulowania przyrostu masy ciała u zwierząt i ptaków, których nie można nazwać użytecznymi nawet dla osoby dorosłej, nie wspominając o dzieciach. Badania wykazały, że w ciągu 25 minut po zanurzeniu mięsa we wrzącej wodzie produkty rozkładu tych dodatków i wszystkich innych substancji chemicznych przedostają się do bulionu, może pojawić się nawet nieprzyjemny „chemiczny” zapach.
Bogate buliony mięsne, gotowane w tradycyjny sposób, są przeciwwskazane dla osób starszych i małych dzieci, a także dla osób przestrzegających diety.
Jak ugotować drugi bulion
Okazuje się, że rosół mięsny, jego jakość i zalety bezpośrednio zależą od jakości surowców, z których jest gotowany. W przypadku, gdy nie masz pewności, że w mięsie nie ma sztucznych dodatków, warto podczas gotowania odsączyć pierwszy bulion po pewnym czasie. Tak więc kurczak gotuje się szybciej, więc wystarczy go gotować w pierwszym bulionie przez 30-35 minut, ale kawałek wołowiny należy gotować dłużej - półtorej godziny.
W przypadku dzieci poniżej 2 lat drugie buliony można gotować tylko z drobiu i cielęciny.
Po tym czasie bulion całkowicie odcedź, mięso opłucz zimną wodą i wlej wodę z powrotem do garnka. Gdy się zagotuje, włóż mięso, poczekaj, aż ponownie zacznie się gotować, natychmiast zmniejsz ogień do minimum, usuń pianę, jeśli się utworzy, ale najprawdopodobniej nie, posol wodę. Drugi bulion gotujemy trochę krócej niż w tradycyjny sposób. Ten bulion można już podawać dzieciom i rekonwalescentom.
