Rzadkie danie w ogóle nie ma sosu. Najbardziej różnorodne, niezmiennie wchodzą do codziennego i świątecznego menu: od najprostszych dressingów jak śmietana, śmietana, ketchup po wyszukane wina, sery, słodkie sosy, które trudno przygotować. Dobrze dobrany sos odsłania i uzupełnia smak potraw.
Czy to jest to konieczne
-
- Na sos śmietanowy:
- 1 kg śmietany;
- 50 g mąki;
- 50 g masła;
- zmielony czarny pieprz.
- Na sos warzywny:
- 1 pomidor;
- 1 marchewka;
- 2 główki cebuli;
- 100 g selera;
- 1 litr wody;
- 100 g mąki;
- olej roślinny;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
- Na sos grzybowy:
- 250 g świeżych grzybów (dowolne
- smak);
- 1 łyżeczka posiekana cebula;
- 15 g pietruszki;
- Oliwa z oliwek;
- 4-5 łyżek mąka pszenna;
- 160 ml bulionu grzybowego;
- 1/2 łyżki stołowej sok cytrynowy;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Sos śmietanowy Rozgrzać masło na patelni, przesypać mąkę przez sito, smażyć mieszając od czasu do czasu, aż mąka zarumieni się, a masło całkowicie się wchłonie. Śmietanę wlać do grubościennego rondla, zagotować, cały czas mieszając. Dodaj prażoną mąkę, bardzo dobrze wymieszaj, aby nie było grudek, dodaj sól i mielony pieprz, a następnie odcedź gotowy sos.
Krok 2
Sos warzywny Zmiel 1 cebulę, zetrzyj marchewki na drobnej tarce, rozgrzej olej na patelni, usmaż cebulę i marchewkę, posiekaj pomidory, dodaj na patelnię, gotuj jeszcze przez 8-10 minut, włóż do osobnej miski. Rozgrzać olej na patelni, wsypać mąkę przez sitko do rozgrzanego oleju, usmażyć tak, aby mąka nabrała złotego koloru i wchłonęła olej, dodać mieszankę marchewki i cebuli, sól, posypać mielonym pieprzem i dusić na małym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając.
Krok 3
Wlej wodę do rondla, włóż główkę cebuli, seler, zagotuj bulion warzywny, odcedź, dodaj duszone warzywa do odcedzonego bulionu, gotuj do zgęstnienia. Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, dodaj więcej przesianej mąki.
Krok 4
Sos grzybowy Posiekaj cebulę, grubo posiekaj pietruszkę, rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż cebulę i pietruszkę. Grzyby umyć, zagotować wodę, ugotować bulion grzybowy, grzyby wyjąć łyżką cedzakową, drobno posiekać, dodać do smażonej cebuli i dusić 5 minut, włożyć do osobnej miski.
Krok 5
Na patelni rozgrzać oliwę, wsypać do oleju mąkę przez sito, wymieszać, usmażyć, wlać bulion grzybowy, wymieszać do uzyskania jednolitej masy, sól. Dodaj duszoną cebulę, marchew i grzyby, gotuj na patelni przez kolejne 15-20 minut. Dopraw sokiem z cytryny.
