W dużych supermarketach można znaleźć produkty, których nie można nazwać znajomymi. Ale nadal chcesz je wypróbować, ponieważ chcesz nowych przygód, jasnych wydarzeń i nowych smaków. I tu wkradają się pytania: jak to ugotować? Po której stronie podejść? W tym ośmiornica.
Czy to jest to konieczne
-
jedna ośmiornica ważąca około 1 kg
Instrukcje
Krok 1
Najpierw zajmij się częścią teoretyczną: ośmiornica jest mięczakiem głowonogów, jest spożywana w wielu kulturach. Na przykład Japończycy robią sushi z surowej ośmiornicy. Ciało ośmiornicy nie ma kości, składa się w całości z mięśni. Mięśnie mają złożoną, wielowarstwową strukturę; podczas obróbki cieplnej dochodzi do fałdowania białka, mięso może stać się twarde.
Krok 2
Weź ośmiornicę; wybierz lepsze młode, ważące do 1 kg. Miąższ powinien być jędrny, skórka błyszcząca i brązowa, a biała część oka duża i przezroczysta. Zapach ośmiornicy jest podobny do zwykłego rybiego, niezbyt wyraźny.
Krok 3
Umyj ośmiornicę pod bieżącą zimną wodą, dotykając każdą mackę i usuwając brud, ewentualny śluz i inne „niespodzianki”. Następnie musisz go wypatroszyć: odetnij część głowy nad oczami ośmiornicy. Odwróć tułów i usuń wnętrzności, oczy i worek z tuszem. Następnie usuń dziób: w tym celu musisz ścisnąć część ciała między mackami i wyciąć narząd. Skórę z macek można wyciągnąć z ugotowanej ośmiornicy jak pończochę.
Krok 4
Aby ośmiornica była delikatna, istnieją dwa sposoby przygotowania ośmiornicy, pierwszy to zamrażanie. Woda zawarta w tkankach zamieni się w lód i zniszczy naturalne połączenia śródmięśniowe. Namocz ośmiornicę w zamrażarce przez co najmniej 24 godziny, a następnie rozmroź na górnej półce w lodówce. To samo możesz zrobić z zakupioną mrożoną ośmiornicą. Druga metoda jest odpowiednia, gdy nie ma czasu na zamrażanie. Ta metoda nazywa się „przestraszyć ośmiornicę”. Przygotuj dwa garnki: do pierwszego wlej wodę z lodem, a do drugiego napełnij wodą i zagotuj. Chwyć ośmiornicę za głowę i opuść ją po kolei, najpierw do garnka z wrzącą wodą, a następnie do zimnej wody. Wystarczy pięć do sześciu razy. W wyniku nagłych zmian temperatury tkanka łączna ulegnie częściowemu zniszczeniu. Następnie zanurz ośmiornicę we wrzącej wodzie i gotuj do miękkości.
