Aby właściwie przygotować wybrane danie wołowe, musisz wiedzieć, której części mięsa z tuszy potrzebujesz. Ponieważ wołowina różni się właściwościami i smakiem, lepiej jest używać do gotowania dokładnie tego mięsa, które zaleca przepis. W związku z tym przed przygotowaniem potrawy należy odpowiednio pokroić wołowinę.
Instrukcje
Krok 1
Głównymi częściami tuszy wołowej są: łopatka, karkówka, mostek, brzeg, brzeg gruby (antrykot), brzeg cienki (rostbef). Ponadto jest bok, polędwica (polędwica), górna część tylnej nogi (zad), wnętrze tylnej nogi, zewnętrzna strona tylnej nogi (udo), bok tylnej nogi (zad) i sutek (podudzie).
Krok 2
Aby uzyskać najcenniejszą część tuszy wołowej - polędwicę, tuszę starannie kroi się między 11 a 12 żebrem z przodu iz tyłu. Następnie te części są dzielone wzdłuż środka kręgosłupa i mostka na ćwiartki, myte zimną wodą i wycierane.
Krok 3
Łopatkę i szyję oddziela się od przedniej ćwiartki tuszy, miazgę odcina się z kości w postaci ciągłej warstwy i dzieli na mostek, obrzeże i obrzeże grube. Wzdłuż występu kości miednicy ćwiartka jest podzielona na część lędźwiową (cienka krawędź z kością) i nogę. Powstałe kawałki są zwijane, to znaczy mięso jest oddzielane od kości. Miąższ tylnej nogi (bez podudzia) jest cięty na część górną, wewnętrzną, boczną i zewnętrzną. Miazga, która została usunięta z części lędźwiowej, zostaje pocięta na cienką krawędź i bok. W ten sposób tuszę wołową tnie się na 13 części.
Krok 4
Wołowina pozyskiwana z różnych części tuszy dzielona jest na 3 rodzaje mięsa. Klasa I obejmuje: polędwicę, cienkie i grube brzegi, wewnętrzną i górną część tylnej nogi. Te części wołowiny służą do przygotowania porcjowanych dań naturalnych w formie smażonej. Klasa II obejmuje: części tylnej nogi, łopatkę, krawędź i mostek. Mięso to można wykorzystać do gotowania, gotowane i duszone, do mięsa mielonego bez chleba. Klasa III obejmuje: szyję, cholewki, bok i wykończenie. Twarde i grube mięso z tej kategorii służy do przygotowania masy kotletowej i bulionów.
