Mięso czworonożnej zwierzyny jest raczej chude. Jest nieco twardsze niż mięso zwierząt domowych, ale tę wadę można łatwo wyeliminować poprzez marynowanie. Mięso łosia faszeruje się blokami smalcu, można też kawałek mięsa owinąć plastrami boczku, zabezpieczając je grubą nitką. Dziczyzna jest duszona, przygotowywane jest mięso mielone i pieczone w folii.
Czy to jest to konieczne
-
- Mięso z łosia
- gotowane w folii:
- mięso łosia bez kości (1 kg);
- boczek (200 g);
- warzywa;
- kwaśna śmietana (2 łyżki stołowe);
- sól dla smaku;
- folia.
- Marynata:
- wytrawne białe wino (0,75 l);
- ocet winny (300 g);
- marchewki (100 g);
- cebula (100 g);
- korzeń selera (30 g);
- czosnek (3 ząbki);
- pieprz czarny (6 groszków);
- liść laurowy (1 sztuka).
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj marynatę. Obierz korzeń selera, marchew i cebulę. Wszystko drobno posiekać. Marchew można zetrzeć na grubej tarce. Przeciśnij czosnek przez prasę do czosnku. Do masy warzywnej wlać białe wino i ocet winny. Dodaj czarny pieprz i liście laurowe.
Krok 2
Mięso włożyć do woreczka polietylenowego i wlać marynatę. Starannie zawiąż worek, nie zapominając o jego opróżnieniu. Obróć kawałek dziczyzny w torebce tak, aby marynata równomiernie nasączała mięso.
Krok 3
Torebkę włożyć do głębokiej miski i zamarynować w chłodnym miejscu. Trzymaj mięso w marynacie przez co najmniej dzień, a jeśli masz czas, dwa dni będą w sam raz. Od czasu do czasu obracaj mięso łosia w torebce.
Krok 4
Rozwiń kawałek folii na blasze do pieczenia. Zrób to w kilku warstwach, aby mocno go trzymać. Marynowane mięso i warzywa przełożyć z torebki na folię.
Krok 5
Zamroź boczek, aby wygodnie było go pokroić w cienkie plasterki. Połóż boczek ze wszystkich stron łosia. Posyp posiekanymi ziołami. Rozłóż śmietanę na powierzchni kawałka.
Krok 6
Szczelnie owinąć folię, aby płyn nie wylał się na blachę do pieczenia. Umieść w dobrze nagrzanym piekarniku. Piec przez dwie godziny.
Krok 7
Wyjmij ugotowane mięso łosia z piekarnika. Ostrożnie rozwijaj folię, nie oparząc się gorącą parą.
Krok 8
Pokrój kawałek dziczyzny na plasterki. Podawać z puree ziemniaczanym i zielonym groszkiem.
