Ostatnio mięso łosia nie jest często używane w kuchni, ponieważ tylko świeże mięso łosia ma dobry smak i jest obecnie rzadkością w Rosji. Zazwyczaj mięso jest marynowane przed gotowaniem, aby nie stało się zbyt twarde i suche.
Czy to jest to konieczne
-
- Na zupę:
- 500 g mostka z łosia;
- Sól
- pieprz
- liść laurowy;
- głowa cebuli;
- 3-4 małe ziemniaki.
- Dla gotowanego łosia:
- 2 kg łosia (żeberka
- mostek
- szyja
- łopatki);
- 1 głowa cebuli;
- 1 marchewka.
- Do marynaty:
- 6-9 łyżek octu winnego (1,5-2%);
- 5-6 łyżek Sahara;
- 1 łyżka Sól;
- 2 liście laurowe;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- korzen pietruszki.
Instrukcje
Krok 1
Zupa Zupa Mięso opłukać w zimnej wodzie, dokładnie osuszyć, pokroić na małe kawałki, wziąć 4-5 litrowy rondel, tam włożyć mięso mielone, zalać zimną przegotowaną wodą. Mięso powinno zająć około połowy objętości patelni, wtedy zupa okaże się bogata.
Krok 2
Patelnię postawić na średnim ogniu, główkę cebuli umyć i obrać, dodać do mięsa, gotować 10 minut. Dopraw solą, pieprzem i liśćmi laurowymi do smaku, aż zupa się zagotuje.
Krok 3
Doprowadzić do wrzenia, gotować jeszcze ok. 45 minut, prawie do miękkości. Ziemniaki obrać i umyć, pokroić w drobną kostkę, dodać do zupy, gotować jeszcze 10-15 minut. Zupę podawaj na gorąco ze śmietaną lub innym dressingiem do smaku.
Krok 4
Gotowany łoś Mięso umyć pod bieżącą zimną wodą, osuszyć, pokroić na równe duże kawałki.
Krok 5
Przygotuj marynatę: do rondla wlej 4 szklanki przegotowanej wody, zalej 6-8 łyżek octu winnego, podpal, dodaj 6-7 łyżek cukru i 2 łyżki soli. Wymieszaj, poczekaj, aż cukier i sól się rozpuszczą, dodaj kilka liści laurowych i 5-10 ziaren czarnego pieprzu (do smaku), możesz dodać korzeń pietruszki.
Krok 6
Ostudzić marynatę, polać mięso, przykryć folią spożywczą lub pokrywką, wstawić do lodówki na co najmniej 5 godzin, najlepiej na całą noc. Następnie wyjmij łosia, osusz go, włóż do dużego rondla (mięso powinno zajmować nie więcej niż 34 objętości).
Krok 7
Wlej wodę do rondla, aby mięso łosia przykryć na 2-3 centymetry. Umieść na średnim ogniu. Umyj główkę cebuli, obierz, włóż do rondla, zagotuj, zmniejsz ogień, sól i pieprz.
Krok 8
Dodać resztę przypraw do smaku, gotować do miękkości (około 2 godzin). Marchewki umyć i obrać, włożyć w całości do rondla, gotować jeszcze 15-20 minut. Podawać z dodatkiem smażonych, gotowanych lub duszonych warzyw lub z owsianką.
