Mięso łosia, podobnie jak inna dziczyzna, jest bardzo wartościowym i zdrowym produktem. To mięso nie jest zepsute przez narkotyki, sztuczne hormony. Mięso łosia jest dość twarde, dlatego wymaga dodatkowego przetworzenia. Przed gotowaniem zaleca się trzymać go w marynacie i nadziewać smalcem. Zabieg ten sprawia, że łoś staje się miękki i delikatny.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kg łosia bez kości
- 150 g niesolonego smalcu;
- 300 g kwaśnej śmietany;
- 100 g masła;
- 2 łyżki stołowe. l. mąka;
- 1 cebula;
- Do marynaty:
- 2 łyżki stołowe. l. ocet stołowy;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 2 łyżki stołowe Sól;
- 2 szt. liść laurowy;
- 10 ziaren pieprzu;
- korzen pietruszki.
- Dla testu:
- 500 g mąki
- 1 jajko;
- 100 g wody;
- sól dla smaku.
Instrukcje
Krok 1
Mięso łosia gotowane w całości
Zagotuj wodę z posiekaną cebulą, solą, cukrem i przyprawami. Ostudzić, dodać ocet. Mięso przełożyć do miski, przykryć zimną marynatą i odstawić na 4-5 dni w chłodne miejsce. Pamiętaj, aby codziennie obracać mięso łosia. Następnie wyjąć mięso z marynaty, obrać ścięgna, nadziać smalcem i solą. Posyp trochę mąki i usmaż ze wszystkich stron. Następnie przełóż mięso na patelnię i dodaj szklankę wody na patelnię, na której zostało usmażone, zagotuj zawartość i wlej na patelnię. Możesz dodać cebulę i przyprawy do marynaty. Następnie zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu do miękkości, polewając sok. Gotowe mięso kroimy w poprzek włókien, nadając kształt całemu kawałkowi. W sosie pozostałym po duszeniu dodać łyżkę mąki, śmietanę, zagotować i polać nią pokrojone mięso.
Krok 2
Kebaby z Łosia
Mięso pokroić na kawałki po 30-40 g, przełożyć do miski i pokryć marynatą. Moczyć w chłodnym miejscu przez 12 godzin. Przygotowane mięso układamy na szaszłykach i smażymy na rożnie lub ruszcie, co jakiś czas smarując kawałki oliwą lub masłem. Podawać z surową cebulą lub zieloną cebulką, świeżymi warzywami, melonami, winogronami. Nie zapomnij o ostrym sosie kwaśnym, najlepiej tkemali lub satsivi.
Krok 3
Knedle z łosia
Przełóż mięso i cebulę przez drucianą kratkę maszynki do mięsa. Do powstałego mięsa mielonego dodać sól, pieprz do smaku, miękkie masło i pół szklanki przegotowanej wody. Wszystko dokładnie wymieszaj. Zagnieść knedle z mąki, jajka i wody. Dodaj pierogi i gotuj jak zwykle.
Krok 4
Pieczeń z łosia
Mięso moczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Bardzo ciemny łoś może wymagać dłuższego namoczenia. Następnie mięso osuszamy i kroimy w kwadraty 2x2 cm o grubości 1 cm, które wkładamy na rozgrzaną patelnię z łyżką oleju słonecznikowego. Mięso trochę podsmażyć, na patelnię wlać zimną wodę i gotować pod przykryciem przez około godzinę. Gdy woda się zagotuje, posolić mięso, dodać sos pomidorowy i śmietanę. Dodaj więcej wody i gotuj dalej. Po 5 minutach na patelnię wsypać drobno posiekaną cebulę i ząbek czosnku. Gotuj przez kolejne 20 minut. Podawaj gotowane ziemniaki lub makaron jako dodatek.
