Usta łosia to produkt egzotyczny, być może dostępny tylko dla tych, którzy mogą je zdobyć samodzielnie podczas polowania. Mięso łosia nie jest wysoko cenione ze względu na niski smak, dodatkowo szybko się psuje. Najcenniejszymi częściami tuszu z łosia do gotowania są górna warga i mózg.
Czy to jest to konieczne
-
- Na smażoną wargę łosia:
- łosie usta;
- 50 g masła;
- 2-3 liście laurowe;
- 10-15 groszków czarnego pieprzu;
- 1 główka cebuli;
- 1 marchewka;
- 1 korzeń pietruszki;
- 1 korzeń selera
- Sól.
- Na ugotowaną wargę łosia:
- łosie usta;
- 2 liście laurowe;
- 10-15 groszków czarnego pieprzu;
- 1 główka cebuli;
- 1 marchewka;
- sól dla smaku.
- Za wargę łosia na polowanie:
- 500 g warg łosia;
- 2-3 cebule;
- 50 g tłuszczu;
- kwaśna śmietana;
- Ocet jabłkowy;
- cytrynowy;
- liść laurowy;
- cukier;
- 1/2 szklanki soku żurawinowego
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Smażone wargi łosia
Usuń włoski z warg, jeśli są, spalając je nad ogniem, aż do uzyskania gładkiej skóry, dokładnie spłucz wargi, włoski nie powinny być wyczuwalne pod palcami. Wargi włożyć do rondla, sól i pieprz, włożyć liście laurowe, zalać wodą, gotować 2-2,5 godziny na średnim ogniu.
Krok 2
Ostudzić wargę, ale tylko trochę, następnie pokroić na małe podłużne kawałki, posmarować patelnię masłem, podgrzać, usmażyć kawałki wargi łosia na złoty kolor. Podawać bez dodatków, ale z borówkami, które umieszcza się obok smażonej wargi w osobnej misce.
Krok 3
Ugotowana warga łosia
Przypal wargę nad ogniem, aby wypalić wszystkie włosy, dokładnie spłucz, włóż do rondla, napełnij wodą, solą. Umyj, obierz cebulę, włóż do rondla, podpal. Dodać 2-3 liście laurowe, 3-4 ziele angielskie.
Krok 4
Umyj i obierz marchewki, pokrój w kostkę, dodaj do rondla i gotuj do miękkości. Zdjąć z ognia, zdjąć wargę łyżką cedzakową, pokroić w plasterki i podawać na gorąco. Schłodzić w razie potrzeby i podawać na zimno, również pokroić w cienkie plasterki.
Krok 5
Polowanie na wargę łosia
Przypal wargę, aby pozbyć się włosków, dokładnie spłucz, pokrój na porcje, włóż do szklanego naczynia. Cytrynę umyć, wycisnąć sok, do rondla wlać litr zimnej wody, dodać sok z cytryny, sól, pieprz, dodać liść laurowy. Umyć, obrać główkę cebuli, przekroić na pół i pokroić w cienkie półpierścienie, dodać na patelnię, wymieszać.
Krok 6
Włóż wargę do marynaty, postaw rondel na średnim ogniu i gotuj przez 2 godziny, aby mięso zmiękło. Łyżką cedzakową wyjąć mięso z marynaty, rozgrzać tłuszcz na patelni, umyć i obrać główkę cebuli, drobno posiekać, przelać na patelnię, lekko podsmażyć, dodać wargę i smażyć kolejne 2-3 minuty.
Krok 7
Włożyć mięso i cebulę do rondla, przykryć kwaśną śmietaną, w razie potrzeby dodać trochę bulionu (aby przykryć kawałki wargi), włożyć liść laurowy na patelnię, wlać sok żurawinowy, dodać trochę octu jabłkowego z cukrem, przykryj i gotuj przez godzinę …
