Barszcz to tradycyjna potrawa Słowian Wschodnich. Ta bogata zupa o jasnym smaku i kolorze słusznie zajmuje pierwsze miejsce wśród pierwszych dań kuchni rosyjskiej i ukraińskiej.
Barszcz to pyszna, aromatyczna zupa. Wykonany jest z buraków, co nadaje mu charakterystyczny czerwony kolor. Istnieje ogromna liczba różnych opcji gotowania barszczu, każda z nich wyróżnia się oryginalnością i doskonałym smakiem.
Słowo „barszcz” pochodzi od nazwy rośliny, której liście służyły do jedzenia. W dawnych czasach barszcz nazywany był barszczem (nie mylić z rośliną, która powoduje oparzenia). Później zaczęli gotować barszcz na kwasie buraczanym.
Tradycyjny domowy przepis na barszcz
Do przygotowania potrawy potrzebne będą: 500 g piersi z kurczaka, 6 kawałków buraków, 1/2 główki kapusty, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 cebula, 4 bulwy ziemniaka, 3 łyżki przecieru pomidorowego, 4 ząbki czosnek, 1 papryka, kwas cytrynowy, liść laurowy, ziarna pieprzu, sól, cukier granulowany, zioła, masło, 1 litr wody.
Przepis:
Umyj i obierz buraki, pokrój w paski lub zetrzyj na grubej tarce. Patelnię posmarować masłem, na wierzchu ułożyć pokrojone buraki i dodać przecier pomidorowy lub koncentrat pomidorowy. Smaż składniki na małym ogniu. Obierz i drobno zetrzyj marchewki, a następnie połóż je na burakach. Gotuj warzywa przez 5-10 minut. Weź rondel, wlej do niego wodę i gotuj pierś kurczaka do połowy. W tym czasie obierz i posiekaj ziemniaki, cebulę, czosnek i paprykę, posiekaj kapustę. Schłodzoną pierś z kurczaka pokrój na małe kawałki. Weź duży rondel i wlej do niego wodę. Włóż do niej pierś z kurczaka, duszone buraki i marchewkę, posiekane warzywa, czosnek. Umieść rondel na średnim ogniu. Posolić barszcz, dodać trochę cukru pudru, kwasek cytrynowy, przyprawy, liście laurowe i zioła. Gotuj zupę i gotuj do miękkości.
Barszcz tradycyjny należy podawać z kwaśną śmietaną i świeżym pieczywem żytnim.
Barszcz z borowikami
Do przygotowania potrawy potrzebne będą: 200 g świeżych borowików, 1 łyżka oleju roślinnego, korzeń pietruszki, 400 g buraków, 4 bulwy ziemniaka, 1 litr wody, 1 łyżeczka mąki, 2 łyżki ziół, sól.
Przepis:
Pokrój grzyby i duś na oleju roślinnym z posiekaną natką pietruszki do miękkości. Opłucz buraki, obierz, zagotuj i zetrzyj na grubej tarce. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Wlej wodę do rondla, włóż do niego ziemniaki i gotuj do miękkości. Następnie do ziemniaków dodać duszone pieczarki, starte buraki, zioła i mąkę. Posolić barszcz, zagotować, a następnie gotować przez 10 minut.
barszcz smoleński
Do przygotowania potrawy potrzebne będą: 200 g wołowiny, 200 g wieprzowiny, 250 g buraków, 300 g pietruszki, 100 g porto, 1 litr wody, sól.
Przepis:
Dokładnie opłucz wołowinę i wieprzowinę pod ciepłą bieżącą wodą. Mięso włożyć do rondla. Do mięsa dodaj posiekaną pietruszkę i zalej składniki wodą. Ugotuj bogaty bulion z produktów. Gdy bulion się gotuje, obierz buraki i upiecz je w piekarniku. Upieczone buraki pokroić w paski. Gdy bulion się ugotuje, ułóż mięso, pokrój na małe kawałki i odeślij z powrotem do bulionu. Do mięsa dodać posiekane buraki, porto i sól. Gotuj barszcz przez 5-7 minut i podawaj.
