Ten twardy ser podawany jest z owocami, dodawany do zupy i makaronu… Mowa o parmezanie, serze, którego smak od dawna doceniają smakosze na całym świecie. Jak powstaje parmezan i jak wykorzystuje się go w kuchni?
Instrukcje
Krok 1
Prawidłowa nazwa tego produktu to „Parmigiano Reggiano”. Przymiotnik „Parmigiano” został zaczerpnięty od słowa Parma, co oznacza „z Parmy”. „Reggiano” pochodzi od Reggio Emilia, co można przetłumaczyć jako „z Reggio Emilia”. Nazwa jest bardzo ważna, ponieważ Parmigiano-Reggiano może być produkowane tylko na obszarach wyznaczonych przez prawo.
Krok 2
Nawiasem mówiąc, Reggio Emilia i Parma od dawna argumentowali o prawo do nazywania się miejscem narodzin Parmezanu. W rezultacie okazało się, że ser ten został po raz pierwszy wyprodukowany w wiosce niedaleko Reggio Emilia, a Reggianie bronili swojego prawa do słowa „Reggiano” w nazwie. Parmezan to francuska nazwa używana obecnie w odniesieniu do serów, które kopiują Parmigiano Reggiano.
Krok 3
Ten produkt jest wytwarzany z mleka krowiego. Świeże mleko miesza się z wczorajszym wieczornym mlekiem, z którego wcześniej odtłuszczono śmietankę. Następnie mleko wlewa się do miedzianych pojemników, podgrzewa do 33-35 ° C, dodaje się podpuszczkę cielęcą i tę mieszaninę pozostawia się na dziesięć do dwudziestu minut. Skrzepy rozbija się mechanicznie na bardzo małe granulki, temperaturę podnosi się do 55°C i pozostawia na prawie godzinę. Następnie serwatkę oddziela się od skrzepu, które umieszcza się w stalowych foremkach, aby ser okazał się okrągły. Prawie gotowy produkt jest przechowywany w kąpielach z solą morską przez 20-25 dni i wysyłany do dojrzewania przez cały rok.
Krok 4
Po tym roku ser zostanie sprawdzony przez eksperta „Parmigiano-Reggiano”. Jak przeprowadza audyt? Ubijaj ser młotkiem w różnych miejscach, aby upewnić się, że w produkcie nie ma pęknięć ani ubytków. Logo konsorcjum jest umieszczane tylko na tych serach, które przeszły test, ale wszystkie pozostałe trafiają do sprzedaży ze specjalnymi znakami, które wyraźnie wskazują, że ser nie spełnia standardów Parmigiano-Reggiano.
Krok 5
Parmigiano-Reggiano posypuje się zupą, makaronem, risotto. Jest również krojony na kawałki i spożywany z octem balsamicznym. Ser ten jest głównym składnikiem pesto i sosu Alfredo. Młody produkt dobrze komponuje się z czerwonym winem, takim jak Chianti, jak również z wytrawnym białym.
Krok 6
Jeśli kawałki sera oderwą się od skórki sera, są również zjadane: dodaje się je do zup lub żuje do miękkości, a następnie połyka. Ciekawostka: włoskie matki karmią swoje dzieci tymi kawałkami od wielu lat ze względu na to, że zawierają dużo wapnia, który jest niezbędny do rozwoju dziecka.
