Mimo wysokiej kaloryczności smalec jest produktem bardzo zdrowym, popularnym w Rosji, Niemczech, Polsce, Włoszech i na Ukrainie. Smalec jest bogaty w kwasy tłuszczowe, wspomaga eliminację szkodliwych toksyn oraz bierze udział w metabolizmie cholesterolu.
Jak posolić smalec w domu
Istnieje kilka głównych sposobów solenia boczku: na sucho, w solance oraz z wykorzystaniem obróbki cieplnej (gotowanie).
Do solenia boczku na sucho potrzebne będą:
- 1 kg boczku;
- 5-6 ząbków czosnku;
- 4 łyżki. l. Sól;
- zmielony czarny pieprz.
Obierz ząbki czosnku, przełóż przez prasę i wymieszaj z solą i mielonym pieprzem. Boczek opłukać, osuszyć i pokroić w średniej wielkości plastry. Następnie dokładnie natrzyj przygotowaną mieszanką czosnku, soli i pieprzu. Włożyć kawałki boczku do plastikowej torebki i pozostawić do soli na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie włóż do zamrażarki na 2 dni. Po tym czasie boczek będzie gotowy do użycia.
Do przygotowania smalcu po ukraińsku potrzebne będą:
- 1 kg boczku;
- 2-3 łyżki stołowe. l. Sól;
- 1 litr wody;
- 5-6 ząbków czosnku;
- 2-3 liście laurowe;
- ziele angielskie;
- rozmaryn.
Wyłóż dno emaliowanego garnka bawełnianą serwetką. Na wierzchu połóż liście laurowe, rozmaryn, ziele angielskie i drobno posiekany czosnek. Smalec opłukać, osuszyć i położyć na przyprawach. Na wierzch ponownie ułożyć przyprawy: posiekany czosnek, liść laurowy, pieprz i rozmaryn.
Ugotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj sól i gotuj przez kilka minut, aż całkowicie się rozpuści. Usuń solankę z ognia i ostudź.
Zalej smalec przygotowaną solanką, przykryj bawełnianą serwetką, nałóż ucisk i przykryj patelnię pokrywką. Pozostaw smalec do soli na 5 dni w temperaturze pokojowej. Następnie wyjmij gotowy boczek, osusz ręcznikiem papierowym, zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na jeden dzień.
Domowy boczek w powolnej kuchence
Obecnie wiele gospodyń domowych używa wolnowaru do solenia smalcu, co znacznie upraszcza proces gotowania. Aby zrobić boczek w powolnej kuchence, musisz wziąć następujące produkty:
- 1 kg smalcu z warstwą mięsa;
- 2 garście skórek cebuli;
- 1 szklanka soli;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 1 łyżka. l. zmielony czarny pieprz;
- 4-5 liści laurowych;
- 3-4 ząbki czosnku.
Namoczyć łuski cebuli przez 10-15 minut, a następnie dobrze spłukać pod bieżącą wodą. Połowę łuski włożyć do wyjmowanej miski multicooker, na wierzch położyć kawałek boczku, na nim położyć liść laurowy i pozostałą łuskę.
Zagotuj litr wody, dodaj sól i cukier granulowany. Mieszaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Następnie zalej smalec z przygotowaną solanką.
Na panelu sterowania ustawić program „Gaszenie” i czas 1 godzina. Po tym czasie pozostaw boczek w multicookerze w trybie grzania na kolejne 8-10 godzin lub na noc. Rano wyjąć ugotowany boczek i osuszyć ręcznikiem papierowym.
Obierz czosnek, przełóż przez prasę i wymieszaj z czarnym pieprzem. Smalec nacieramy przygotowaną mieszanką, zawijamy w folię foliową i wstawiamy do zamrażarki. Podawaj cienko.
