Smalec jest gotowany, smażony, pieczony i spożywany na surowo. W zależności od użytych składników smalec maksymalnie ujawnia swój smak, dzięki czemu łatwo zrobić z niego dość oryginalną przekąskę.
Rolada smalcu
Do przygotowania tego dania potrzebny będzie 1 kilogram świeżego smalcu ze skórą (bez mostka), 4-5 ząbków czosnku, przyprawa do kminku, liści laurowych, kolendry, pietruszki, pieprzu czerwonego i czarnego oraz soli do smaku. Smalec oddzielić od skóry i posypać z obu stron solą, przyprawą i pokrojonym w płatki czosnkiem. Następnie należy go zwinąć, owinąć w skórę i szczelnie owinąć nitką. Aby upiec to danie, potrzebujesz folii lub specjalnego rękawa. Smalec ugotowany w rękawie do pieczenia okazuje się bardziej kruchy, soczysty i aromatyczny.
Zrolowaną bułkę należy ułożyć na blasze do pieczenia, umieścić w piekarniku nagrzanym do 160-180 stopni, a danie upiec półtorej godziny. Po tym czasie gotową bułkę odstawiamy do ostygnięcia i pozbywamy się nadmiaru tłuszczu na ruszcie, a następnie wstawiamy na godzinę do lodówki do całkowitego ostygnięcia. Przed pokrojeniem naczynia należy ostrożnie usunąć z niego skórę i nici zaostrzonym nożem i podawać schłodzoną bułkę na stole z odpowiednią przystawką.
Przekąska
Aby przygotować lekką i oryginalną przystawkę ze smalcu, która idealnie nadaje się na aperitif, potrzebujesz 100 g smalcu, 50 g czarnego chleba Borodino, kilka marynat, 2 ząbki czosnku, 50 g likieru żurawinowego, jeden mały świeży buraki i świeże zioła do dekoracji. Chrupiące tosty należy zrobić z chleba Borodino, drobno posiekać boczek i dodać do smaku ½ ząbka czosnku, mielonego pieprzu i soli. Następnie posiekany smalec wieprzowy z przyprawami ubijamy w blenderze do uzyskania piany i umieszczamy w woreczku cukierniczym. Jako przekąskę ze smalcu możesz użyć karkówki, boczku lub tylnej części nogi.
Wyciśnij sok z buraków i polej je ząbkami czosnku, uprzednio obrane i pokrojone na talerze. Czosnek należy trzymać w soku, aż stanie się wyraźnie różowy. Tost z chleba przykrywa się cienko pokrojonymi ćwiartkami marynaty, a z torebki ciasta na wierzchu wyciska się niewielką ilość posiekanego boczku. Na wierzchu umieszcza się zielenie i różowy czosnek, a samo danie podaje się na szklance schłodzonego likieru żurawinowego. Ta przystawka jest również idealna jako przystawka do dobrej wódki lub jako oryginalna kanapka na świąteczny stół.
