Różnorodność wyrobów z ciasta francuskiego jest uderzająca: są to ciasta, ciastka i torty z różnymi nadzieniami oraz ptysie. Ale proces przygotowania takiego ciasta jest dość długi i pracochłonny i wymaga jasnego wykonania technologii.
Czy to jest to konieczne
-
- - 500 g mąki;
- - 250 ml wody;
- - 375 g masła;
- - 0,5 łyżeczki Sól;
- - 1 łyżeczka. ocet winny.
Instrukcje
Krok 1
Rozpuść około 75 g masła. Ochłodź resztę. Mąkę przesiać do miski ze zjeżdżalnią, zrobić zagłębienie pośrodku. W zimnej wodzie (lub mieszance wody i mleka) rozpuść sól i dodaj ocet. Poprawia jakość glutenu mąki i uelastycznia ciasto. Zamiast octu możesz dodać 1 łyżeczkę. sok z cytryny i 50 ml wódki. Do mąki cienkim strumieniem wlej wodę i roztopione masło. Lekko wymieszaj mieszaninę.
Krok 2
Ułóż ciasto na posypanej mąką stolnicy i wyrabiaj przez około minutę, aż będzie gładkie. Uformuj kulę ze sztywnego, elastycznego ciasta, przykryj folią spożywczą, aby było chłodne i wstaw do lodówki na 40 minut.
Krok 3
Schłodzone masło rozbić wałkiem do ciasta na warstwę grubości 1 cm, wyłożyć ciasto na deskę do krojenia i wykonać w nim dość głębokie nacięcie w kształcie krzyża za pomocą noża. Rozwiń ciasto. Rozwiń krawędzie warstwy cienką warstwą, nie dotykając środka.
Krok 4
Tak przygotowane masło posmarować na środek ciasta i zagiąć brzegi do środka w formie koperty tak, aby masło było całkowicie pokryte ciastem. W razie potrzeby rozciągnij brzegi łóżka rękoma.
Krok 5
Posyp ciasto mąką i trochę ubij warstwę wałkiem do ciasta. Ciasto rozwałkować w prostokąt w jednym kierunku. W takim przypadku grubość warstwy powinna być jednolicie taka sama w 5-8 mm.
Krok 6
Złóż prostokątną płytę 3 razy. Naciśnij krawędzie, odbij wałkiem i ponownie rozwałkuj, ale w innym kierunku. Ciasto ponownie złożyć 3 razy, zawinąć w folię i odstawić na godzinę do lodówki.
Krok 7
Zrób jeszcze co najmniej cztery bułki w ten sam sposób, w różnych kierunkach, w odstępach godzinnych, i schłódź w lodówce między dwiema bułeczkami. Ciasto rozwałkować ostatni raz do pożądanej grubości i użyć do pieczenia.
