Serek śmietankowy to niesamowicie miękki, delikatny produkt mleczny, który stanie się nie tylko nieodzownym składnikiem dużej ilości dań, nadzieniem do różnorodnych kanapek, ale także pyszną samodzielną przekąską.
Najbardziej znanymi i powszechnymi przedstawicielami serów twarogowych i śmietankowych są: Philadelphia, mascarpone i ricotta. Każda z nich jest smaczna i niepowtarzalna na swój sposób, choć są do siebie bardzo podobne.
Ser Filadelfia
Miejsce narodzin tego wspaniałego produktu to Ameryka. Ser ten oparty jest na mleku ze śmietanką, które jest homogenizowane i pasteryzowane, a następnie nasycane specjalnymi enzymami. W wyniku tego procesu mleko jest fermentowane, powstaje twaróg i serwatka. Serek Philadelphia zawiera ogromną ilość niezbędnych dla organizmu mikroelementów, tłuszczów i witamin.
Ser mascarpone
W tłumaczeniu z języka włoskiego słowo „mascarpone” oznacza twarożek. Ten produkt jest wykonany z wysokotłuszczowej śmietany. Są fermentowane, a następnie dodawany jest kwasek cytrynowy lub ocet winny. W rezultacie powstaje serek śmietankowy i serwatka. Mascarpone zawiera dużą ilość białka, które jest niezbędne do utrzymania wszystkich komórek w organizmie. Taki ser można przechowywać bez konserwantów, co znacznie zwiększa jego przydatność dla organizmu.
Ser ricotta
Ricotta wytwarzana jest ze śmietanki lub tłustego mleka krowiego lub koziego. Wybrany produkt jest podgrzewany, a do fermentacji dodaje się kwas cytrynowy. Następnie powstałą kompozycję umieszcza się w koszu utkanym z wierzbowej winorośli, a serum pozwala spłynąć. Rezultatem jest delikatny serek śmietankowy o lekko słodkim smaku.
Gotowa ricotta poddawana jest różnym obróbkom w celu uzyskania różnych rodzajów sera o niepowtarzalnym smaku. Jest wędzony, solony, a nawet pieczony.
Ogólne informacje o serkach śmietankowych
Serki śmietankowe mają konsystencję delikatnej, zwiewnej pasty, którą łatwo rozsmarować na pieczywie. Smak tych serów mocno przypomina twarożek o lekko słodkim aromacie. Omawiane produkty mleczne nie wymagają starzenia i są gotowe do spożycia niemal natychmiast po odsączeniu serwatki.
Najczęstszym skojarzeniem, jakie kojarzy się ze wzmianką o serku śmietankowym, jest pyszny włoski sernik lub puszyste ciasto tiramisu. Dodatkowo mascarpone dodaje się do sałatek warzywnych i owocowych, używa się go do przygotowania najdelikatniejszych kremów i po prostu smaruje kanapkami.
