Słowo „mozzarella” po raz pierwszy pojawia się w książce kucharskiej z 1570 roku. Jednak sam ser z mleka bawolego pojawił się znacznie wcześniej, setki, jeśli nie tysiące lat wcześniej.
Instrukcje
Krok 1
Naukowcy uważają, że ten ser został wynaleziony przez koczowników, którzy przechowywali mleko w specjalnie wysuszonych żołądkach zwierząt. Z biegiem czasu koczownicy odkryli, że podczas przechowywania mleko zmienia swoje właściwości i zamienia się w rodzaj sera.
Krok 2
Mozzarella jest zwykle określana jako młode, miękkie sery. Jest uważany za bardzo zdrowy produkt mleczny. Mozzarella łatwo się topi, dlatego jest używana w dużych ilościach do przygotowania pizzy. Najczęściej sprzedawany jest świeży, wędzony lub mocno wędzony. Mozzarellę można kupić w całości, ale najczęściej sprzedaje się ją już startą lub pokrojoną na kawałki. Ten i podobne sery są sprzedawane w specjalnych torebkach z solanką, ponieważ to w nich należy przechowywać ten produkt.
Krok 3
Uważa się, że właściwa mozzarella powstaje wyłącznie z mleka bawolego, ale na rynku pojawia się coraz więcej podobnych serów ze zwykłego mleka krowiego.
Krok 4
Mleko do produkcji mozzarelli jest przekazywane do mleczarni serowarskiej nie później niż dwanaście godzin po udoju, gdzie jest umieszczane w specjalnym pojemniku, aż się zsiadło, następnie dodaje się do niego specjalną podpuszczkę i podgrzewa do temperatury 85-90 stopni. Masę serową należy ugniatać ręcznie przy użyciu specjalnych drewnianych patyczków, po uzyskaniu plastycznej jednorodnej masy oddziela się z niej kawałki różnej wielkości i ser formuje.
Krok 5
Świeżą mozzarellę należy spożywać z kilkudniowym wyprzedzeniem. Jest przechowywany w solance bez utraty smaku. Aby to zrobić, potrzebujesz soli, mleka lub wody. Jedną dużą łyżkę soli dodaje się do pół litra wody lub mleka, umieszcza się tam ser, przykrywa pokrywką lub grubą szmatką i jako taki przechowuje w lodówce. Solona mozzarella jest przechowywana przez około tydzień, niesolona - od dwóch do trzech dni.
Krok 6
Mozzarella ma bardzo delikatną konsystencję i niezbyt wyrazisty smak, wynika to z faktu, że mleko bawole smakuje znacznie mniej słodko niż mleko krowie, ale jest znacznie grubsze i zawiera kilkakrotnie więcej białka i wapnia. To sprawia, że mozzarella jest nie tylko pożywna, ale także bardzo zdrowym produktem.
Krok 7
Mozzarella jednodniowa jest uważana za najsmaczniejszą, ale można ją skosztować wyłącznie we Włoszech, w regionach, w których jest produkowana.
