Grzyby są pysznym i satysfakcjonującym nadzieniem do ciast. Dobrze komponują się z warzywami, ziołami, mięsem, różnymi rodzajami ciasta. Dlatego miłośnicy tych darów lasu mogą za każdym razem zmieniać przepisy na wypieki i zachwycać siebie i swoich bliskich nowymi smakami. Aby ciasta odniosły sukces, ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości surowce i odpowiednio przygotować nadzienie.
Jak gotować grzyby na ciasta
Podczas spokojnego polowania – od wiosny do jesieni – świeżo zebrane grzyby leśne będą najlepszym nadzieniem do ciast. Najlepszą opcją byłoby wypełnienie z wybranych surowców tego samego rodzaju. Do jednego wypieku można mieszać różne grzyby płytkowe (na przykład grzyby miodowe, kurki, russula) lub tylko rurkowe (białe, borowiki, borowiki). Zimą kup grzyby szklarniowe, boczniaki.
Surowce należy natychmiast posegregować, usunąć wszelkie zanieczyszczenia i umyć. Najczęściej grzyby leśne są smażone, duszone lub gotowane przed napełnieniem ciast. Zaleca się również smażenie szklarni, aby ciasto było bardziej aromatyczne.
Suszone grzyby należy namoczyć, ugotować i wycisnąć. Surowce kroi się w paski, miesza z cebulą i innymi warzywami, aby dodać soczystości nadzieniu. Kalorii, sytości można dodać do wypieków mieszając grzyby z mięsem, kiełbasą lub szynką, serem.
Najczęściej ciasto drożdżowe wytwarza się na zamknięte ciasta według klasycznej receptury, na otwarte - kruche lub siekane. Możesz też zrobić pyszne ptysie grzybowe, szybkie ciasta z galaretką.
Ciasto drożdżowe z grzybami
Rozpuść paczkę aktywnych suchych drożdży i łyżeczkę cukru pudru w 220 ml ciepłego mleka. Dodaj szczyptę soli kuchennej, pół szklanki sypkiego masła i łyżkę oleju słonecznikowego. Wszystko dobrze wymieszaj.
Przesiej 3,5 szklanki mąki i mieszając stopniowo dodawaj małe porcje do ciasta. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką deskę, zagnieść tak, aby nie kleiło się do rąk, ale pozostało miękkie i elastyczne. Pozostaw na ciepło przez 45 minut.
250 g wybranych pieczarek obrać, opłukać, osuszyć i pokroić w plastry tej samej wielkości. Pokrój dużą cebulę uwolnioną z łuski na krążki.
Na żeliwnej patelni podgrzej kilka łyżek oleju roślinnego, podsmaż cebulę przez 2 minuty, a następnie połącz ją z pieczarkami. Smaż potrawę, mieszając, aż sok z grzybów i olej wyparują, a następnie dodaj przyprawy do smaku. Wyłączyć kuchenkę.
Ciasto rozwałkować na 2 warstwy, jedną ułożyć w natłuszczonej formie i zrobić boki. Włożyć nadzienie do środka, wygładzić łyżką i przykryć drugim kółkiem ciasta. Ściśnij ciasto wokół krawędzi, możesz zrobić okrągłą dziurę na środku. Ciasto posmarować żółtkiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i gotować przez 40 minut.
Proste ciasto grzybowe
Grzyby szklarniowe są łatwe do uzyskania i szybkie w obróbce. Na proste ciasto grzybowe zagnieść ciasto z 250 gramów przesianej mąki, 150 gramów luźnego masła, szczyptę soli kuchennej i kilka surowych żółtek. Włóż do komory lodówki na kilka godzin, przykryj folią spożywczą.
Obierz funt pieczarek, umyj, posiekaj i wymieszaj z kilkoma posiekanymi cebulami. Dusić na roztopionym maśle na średnim ogniu przez 5-7 minut. Drobno posiekaj pęczek świeżego koperku, wymieszaj z grzybami. Dodaj paprykę i curry do smaku.
Odstawić niewielką ilość ciasta, resztę rozwałkować na warstwę. Włożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć papierem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10-12 minut.
Do miski ubij kilka jaj kurzych, lekko ubij miotłą, a następnie wymieszaj ze szklanką kwaśnej śmietany. Dodaj sól i pieprz do smaku. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, posypać warstwą bułki tartej. Rozłóż grzyby, wygładź łyżką, przykryj jajkami i kwaśną śmietaną. Drobno posiekaj ręcznie uformowany kawałek ciasta i posyp nim wierzch ciasta. Trzymaj w piekarniku przez kolejne pół godziny.
Otwarte ciasto kruche z pieczarkami
Do miski przesiej półtorej szklanki mąki pszennej, wymieszaj ze szczyptą soli. Włożyć 90 g masła i drobno posiekać nożem, a następnie ręcznie bardzo dobrze wymieszać z mąką. Oddziel kilka żółtek jajek, włóż je do czystego pojemnika i dodaj trzy szklanki lodowatej wody. Bić.
Rozcieńczone żółtka wprowadzamy cienkim strumieniem do miski z mąką i masłem, a następnie wyrabiamy ciasto na gładką konsystencję. Zwiń w kulkę, włóż do plastikowej torby i wyślij do lodówki na pół godziny.
Obrać, opłukać 350 gramami grzybów leśnych, pokroić w paski. 2-3 posiekaną cebulę dusić na patelni pod przykryciem na maśle przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj pieczarki, odrobinę tymianku, gotuj jeszcze 15 minut. Wyłącz ogień.
Schłodzone ciasto rozwałkować w kółko. Nasmaruj formę lub blachę do pieczenia olejem roślinnym, ułóż warstwę ciasta i ułóż boki. Połóż papier do pieczenia na wierzchu. Aby zachować kształt ciasta, możesz zastosować kulinarną sztuczkę: wsyp suchą fasolę na papier. Spód ciasta wkładamy do piekarnika o temperaturze 190°C i pieczemy przez 25 minut.
Wyjmij ciasto, usuń fasolę i papier do pieczenia. Ustaw temperaturę piekarnika na 180 ° C i trzymaj upieczony spód ciasta w pomieszczeniu, aż się rozgrzeje. Na ciasto położyć duszone pieczarki.
Ubij jajko do osobnego pojemnika i dodaj kilka surowych żółtek, pół szklanki śmietany 33-35%, sól i pieprz do smaku. Wszystko wymieszaj i zalej nadzienie grzybowe powstałą mieszanką. Piecz w piekarniku przez 20 minut.
Pizza Pie z pieczarkami i warzywami
Do małego emaliowanego rondelka lub miski wlać 125 ml mleka podgrzanego do 35°C. Wymieszaj kilka łyżek przesianej mąki z torebką suchych drożdży, mieszając wlej do mleka i trzymaj ciasto w cieple przez 15 minut.
Następnie, mieszając, przesiej 250 gramów mąki do ciasta, włóż 5 gramów cukru pudru, szczyptę soli. Wlej 2 łyżki oliwy z oliwek. Jajko ubić osobno miotłą lub widelcem, następnie dodać do ciasta i wszystko wymieszać. Przykryj czystym ręcznikiem i odstaw na pół godziny.
Obierz, umyj, posiekaj funt grzybów i kilka cebuli. Pieczarki smażyć osobno w oleju roślinnym, cebulę - osobno, a następnie posolić wszystkie składniki. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i rozciągnij na niej warstwę ciasta. Połóż na nim nadzienie grzybowe, a następnie usmaż cebulę.
W misce ubij kilka jajek, wymieszaj z trzema łyżkami kwaśnej śmietany i 0,5 szklanki startego twardego sera. Dopraw solą do smaku i polej ciasto pizzy.
Umyj strąk czerwonej papryki, usuń łodygę i środek z nasionami. Zmiel na kubki. 100 gram kiełbasy lub szynki pokroić w cienkie plasterki, a następnie nałożyć na masę jajeczną z pieprzem. Możesz ozdobić wypieki oliwkami lub oliwkami. Piec w piekarniku w temperaturze 180°C na złoty kolor, czyli około pół godziny.
Polewanie placka z pieczarkami i suszonym mięsem
Obierz cebulę, 3 pomidory, cukinię i marchew. Dobrze spłucz 150 gramami pieczarek. 200 g suszonego mięsa pokroić w paski, posiekać cebulę i podsmażyć na oliwie z oliwek przez 5 minut.
Cukinię pokroić w kostkę, marchewki - w półkola, włożyć do pieczeni. Dodaj sól i pieprz do smaku i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodać pieczarki, gotować mieszając przez kolejne 15 minut. Pozostaw ciasto do ostygnięcia.
Ubij kilka surowych jajek do miski, wymieszaj z 0,5 szklanki granulowanego cukru, szklanką 30-35% kwaśnej śmietany i 1,5 szklanki przesianej mąki. Dodaj 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej, polanej octem. Zagnieść ciasto na gładką masę, podobną do gęstej śmietany.
Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem, ułóż przygotowane nadzienie równą warstwą i polej ciasto. Piec w piekarniku w 180°C przez 40 minut.
Grzyby z powodzeniem łączy się z ryżem, kaszą gryczaną, różnymi warzywami i przyprawami. Wyspecjalizowane magazyny i strony internetowe kulinarne, przepisy krok po kroku ze zdjęciami i filmami w Internecie pomogą Ci zdobyć nowe umiejętności kulinarne. Możesz opanować wiele ciekawszych przepisów na ciasta grzybowe, w tym wymyślać własne markowe wypieki.
