Pirozhki to rosyjskie danie popularne na całym świecie. Są pieczone w piekarniku, smażone na patelni i podawane na ciepło lub na zimno. Wśród najpopularniejszych opcji są wysokokaloryczne i pyszne ciasta z rodzynkami. Dostępne są dziesiątki opcji różniących się składem ciasta i nadzieniem. Rodzynki uzupełniają orzechy, miód, suszone morele, twarożek i inne apetyczne składniki.
Paszteciki z rodzynkami: wersja klasyczna
Najczęściej ciasta z rodzynkami wypiekane są z ciasta drożdżowego. Można go kupić, ale domowe ciasto smakuje znacznie lepiej. Do nadzienia nadają się duże, lekkie, bezpestkowe rodzynki, nie są zbyt mdłe, soczyste i pachnące. Gotowe ciasta wyglądają bardzo imponująco na zdjęciach, ale najważniejsze jest to, że są niesamowicie smaczne.
Składniki:
- 400 g mleka;
- 6 g suchych drożdży;
- 200 ml wody;
- 4 jajka;
- 70 g rafinowanego oleju roślinnego;
- 1 łyżeczka Sól;
- 200 g cukru;
- 150 g masła lub wysokiej jakości margaryny;
- 2 kg mąki pszennej premium;
- szczypta waniliny.
Do wypełnienia:
- 300 g rodzynek bez pestek;
- 1 łyżka. l. mąka pszenna;
- 2 łyżki stołowe. l. kochanie;
- 1 jajko do smarowania.
Sekretem puszystego ciasta drożdżowego jest dokładne przestrzeganie proporcji i temperatury. Wszystkie produkty muszą być ciepłe, jajka, masło, mleko należy wcześniej wyjąć z lodówki. Drożdże rozpuścić w szklance ciepłego mleka wraz z niewielką ilością cukru i łyżką mąki. Umieść mieszaninę w ogniu na pół godziny. Gdy na powierzchni pojawią się obfite bąbelki, wlej ciasto do obszernej miski, dodaj pozostałe podgrzane mleko, wodę, masło i olej roślinny (wstępnie rozpuść masło), ubite jajka, wanilinę, cukier i sól. Wszystko wymieszaj, porcjami dodaj przesianą mąkę, pozostawiając trochę na pokrojenie ciast.
Ciasto zagnieść najpierw łyżką, a następnie rękoma. Gdy stanie się jednorodny i elastyczny, zebrać masę w grudkę, przykryć miskę ręcznikiem lub folią, podgrzać na 2 godziny. W tym czasie ciasto powinno wyrosnąć co najmniej 2 razy, dokładnie zagnieść łyżką. Mała sztuczka: jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, a ciasto nie wyrasta, pojemnik z nim można umieścić w misce z ciepłą wodą, uważając, aby płyn nie dostał się do środka.
Opłucz rodzynki, zanurz je w gorącej wodzie na pół godziny, włóż do durszlaka i pozwól płynowi spłynąć. Suszone suszone owoce posypać ręcznikiem. Rodzynki wymieszać z miodem, dodać mąkę, wymieszać. Dopasowane ciasto układamy na posypanej mąką desce, lekko ugniatamy rękoma i dzielimy na równe małe grudki. Zwiń każdy w okrągłe ciasto. Na środek wyłożyć porcję nadzienia rodzynkowego z miodem, unieść brzegi i uszczypnąć, nadając ciastu kształt łódeczki. W razie potrzeby szew można zwinąć za pomocą sznurka.
Połóż gotowe ciasta na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym. Rozłóż produkty w pewnej odległości od siebie, podczas garowania i pieczenia ciasta znacznie się powiększają. Pozostaw przedmioty na pół godziny, posmaruj ubitym jajkiem i umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Piecz, aż pojawi się pyszna złotobrązowa skórka.
Ciepłe ciastka wyjąć na drewnianą deskę, posmarować powierzchnię masłem, przykryć wypieki bawełnianym lub lnianym ręcznikiem. Ciasta powinny ostygnąć i odpocząć przez co najmniej pół godziny. Połóż je na półmisku i podawaj. Najlepszym dodatkiem do wypieków drożdżowych jest świeżo parzona herbata zielona lub czarna.
Ciasta francuskie z rodzynkami i twarogiem: przygotowanie krok po kroku
Ciekawa i smaczna opcja pieczenia. Nie jest konieczne samodzielne gotowanie ciasta francuskiego, całkiem możliwe jest jego kupienie. Proporcje cukru i przypraw różnią się smakiem, pamiętając, że nadmiar słodyczy sprawia, że ciasta są jeszcze bardziej pożywne.
Składniki:
- 500 g gotowego ciasta francuskiego;
- 50 g dużych rodzynek bez pestek;
- 2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana;
- 1 łyżka. l. mąka pszenna;
- skórka cytrynowa;
- 300 g twarogu;
- 4 łyżki. l. Sahara;
- 0,5 łyżeczkicukier waniliowy;
- 1 łyżka. l. woda;
- 1 jajko;
- 1 żółtko.
Ciasto wyjąć z opakowania i pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Rodzynki posortować, spłukać, dodać gorącą wodę i odstawić na 30 minut. Odcedź płyn, susz suszone owoce na ręczniku papierowym. Zanurz rodzynki w mące. Twarożek rozgnieść widelcem, wymieszać z jajkiem, skórką z połówki cytryny, cukrem zwykłym i waniliowym, szczyptą soli i śmietaną. Dodaj przygotowane rodzynki, ponownie wymieszaj.
Rozmrożone ciasto lekko rozwałkować, pokroić w prostokąty dowolnej wielkości. Na połowę półfabrykatów nakładamy farsz, resztę kroimy nożem, tworząc na powierzchni ruszt. Przykryj półfabrykaty nadzieniem wyciętymi prostokątami, połącz krawędzie, smarując wodą. Ułóż produkty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj powierzchnię ubitym żółtkiem.
Piecz ciasta w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po pół godzinie sprawdź ciastka, powinny się równomiernie zarumienić. Wyjmij ciasta na desce lub ruszcie, schłódź i podawaj.
Smażona marchewka z rodzynkami: prosta i zdrowa
Ci, którzy poszczą lub przestrzegają zasad wegetarianizmu z pewnością ucieszą się z soczystych placków marchewkowych z chrupiącą brązową skórką. Słodkie nadzienie rodzynkowe zamienia zdrowe danie w kompletny deser. Do jego przygotowania można użyć nie tylko całych marchewek, ale także ciasta pozostałego po wyciśnięciu soku. W takim przypadku ilość wody wskazaną w przepisie należy podwoić.
Składniki:
- 3 soczyste słodkie marchewki;
- 2 łyżki stołowe. l. Kasza manna;
- 100 g cukru;
- 100 ml przefiltrowanej wody;
- 1 łyżeczka drobno starta skórka z cytryny;
- 3 łyżki. l. mąka pszenna;
- 2 łyżki stołowe. l. posiekane pestki orzecha włoskiego;
- 100 ml rafinowanego oleju słonecznikowego.
Marchewki dokładnie umyj pędzelkiem, obierz i zetrzyj. Włóż masę warzywną do rondla, dodaj cukier, skórkę z cytryny, wodę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Ciągle mieszając, dodać kaszę mannę, gotować do uzyskania gęstej konsystencji, zdjąć z ognia i ostudzić.
Posortuj rodzynki i spłucz. Jeśli suszone owoce są zbyt twarde, zalej je wrzątkiem na pół godziny, włóż do durszlaka i osusz. Rodzynki przepuścić przez malaksera kuchennego lub przewinąć w maszynce do mięsa, wymieszać z posiekanymi orzechami włoskimi, wstępnie usmażonymi na suchej patelni.
Ze schłodzonej masy marchewkowej formuj ciastka, miażdżąc je dłonią. Umieść porcję nadzienia na środku każdego wykroju, ostrożnie uformuj ciasta. Zanurz produkty w mące, smaż na gorącym oleju roślinnym na złoty kolor. Podawać na ciepło lub na ciepło ze śmietaną.
Ciasta wielkopostne z rodzynkami i suszonymi morelami: przepis krok po kroku
Korzystanie z lekkiego, chudego ciasta może pomóc w zmniejszeniu liczby kalorii w pasztecikach. Okazuje się miękki i przewiewny, odpowiedni do pieczenia w piekarniku lub smażenia na oleju.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej;
- 150 g dużych rodzynek bez pestek;
- 150 g suszonych moreli;
- 1 łyżeczka Sól;
- 3 łyżeczki Sahara;
- 200 ml wody;
- 10 g suchych drożdży;
- 5 łyżek. l. rafinowany olej roślinny;
- wanilina na czubku noża;
- miód do smaku.
Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać cukier, wanilinę, sól, 3 łyżki. l. olej roślinny. Mieszamy, odstawiamy na 15 minut, dodajemy przesianą mąkę. Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto i pozostawić na 1 godzinę w cieple.
Rodzynki i suszone morele opłukać, osuszyć, przekręcić przez maszynkę do mięsa. Dodaj miód do smaku, wymieszaj. Dopasowane ciasto zagnieść łyżką, wyłożyć na posypaną mąką deskę i podzielić na małe grudki. Zroluj każdy w ciasto, włóż nadzienie do środka. Uformuj zgrabne placki, mocno trzymając brzegi razem.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, umieść produkty w pewnej odległości od siebie. Pozostaw placki do wyrośnięcia na pół godziny. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piecz przez pół godziny. Gotowe produkty schłodzić na drewnianej desce pod ręcznikiem, w razie potrzeby posmarować wierzch niewielką ilością oleju roślinnego.
