Inną nazwą kawioru masago jest kawior z gromadnika. Jest szeroko stosowany w kuchni orientalnej, a mianowicie w kuchni japońskiej przy produkcji bułek kalifornijskich i wielu innych.
Kawior Masago
Egzotyczna nazwa tego kawioru nie jest zbyt znana przeciętnemu mieszkańcowi, ale jest to najczęstszy kawior gromadnika (inna nazwa to kawior kapelana). Gromadnik to jedna z komercyjnych ryb, która występuje w wodach Atlantyku, Oceanu Spokojnego, w wodach Arktyki, u wybrzeży Rosji, Stanów Zjednoczonych i Norwegii.
Większość producentów sushi: bary sushi, restauracje azjatyckie używa bardziej intrygującej i egzotycznej nazwy kawioru, aby przyciągnąć klientów i wzbudzić zainteresowanie ich potrawami. Głównymi dostawcami ikry gromadnika są Islandia, Federacja Rosyjska i Kanada. Kawior kapelana jest wydobywany, a następnie solony. Można go kupić w dużych supermarketach, działach owoców morza, sklepach sprzedających składniki do robienia sushi.
Ciekawostką jest to, że istnieją odmiany kawioru w zależności od siedliska i wyglądu ryb. Na przykład w Japonii istnieje rodzaj gromadnika zwany Shishamo („liść wierzby”). Gromadnik otrzymał tak niezwykłą nazwę ze względu na zewnętrzne podobieństwo do liścia wierzby, tak samo cienkiego i wydłużonego. Ta ryba występuje wyłącznie u wybrzeży wyspy Hokkaido. Główną cechą wyróżniającą gromadnika japońskiego jest to, że jego siedliskiem jest słodka woda. Wszystkie inne gatunki gromadnika występują w słonej wodzie morskiej lub oceanicznej. Zaradni Japończycy używają gromadnika nie tylko do sushi, ale także smażą go w całości, bez wyciągania kawioru.
Właściwości kawioru masago
W naturze kawior masago może mieć jasne pomarańczowe lub żółto-białe odcienie. W przemyśle spożywczym może być barwiony naturalnymi barwnikami. W związku z tym uzyskuje się czerwony, czarny, zielony, biały, żółty, pomarańczowy kawior gromadnika. Na przykład, aby uzyskać czerń, używa się atramentu z mątwy, a sok z imbiru służy do uzyskania pomarańczowego odcienia kawioru. Upewnij się, że barwniki nie są syntetyczne. W tym przypadku masago traci swoje dobroczynne właściwości. Kawior jest bogaty w aminokwasy, makro- i mikroelementy, witaminy A, C i grupę B. Zawarte w kawiorze żelazo, cynk, potas, wapń biorą czynny udział w hematopoezie, metabolizmie, tworzeniu poziomu hormonów oraz ogólnie, normalna aktywność organizmu … Najważniejszym dobroczynnym składnikiem kawioru jest olej rybny, który jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. One z kolei normalizują przemianę materii, korzystnie wpływają na serce i tarczycę.
