Grecy nazywają „kokkinisto” gulasz mięsny z warzywami, który przygotowywany jest nie tylko z jagnięciny czy wołowiny, ale także z mięsa drobiowego. Do tego dania najczęściej towarzyszy długoziarnisty ryż, który podkreśla pikantny smak gulaszu i nadaje mu maksimum wartości odżywczych i sytości.
Przepis dania
Do ugotowania ryżu Kokkinisto z kurczakiem i warzywami potrzebne są 2 udka z kurczaka, 1 duża cebula, 4 ząbki czosnku, 5 małych pomidorów, 2 małe zielone i czerwone papryczki, 7 łyżek oliwy z oliwek i 300 g ryżu długoziarnistego. Dodatkowo należy przygotować 1,5 łyżeczki cukru, 0,5 łyżeczki soli, ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, szczyptę suszonej i posiekanej czerwonej papryki, 70 g gęstej koncentratu pomidorowego, 0,5 łyżeczki tymianku i 5 szklanek wody.
Ryż długoziarnisty do gotowania "Kokkinisto" jest używany na surowo - dzięki czemu wchłania wszystkie soki podczas procesu gotowania.
Udka kurczaka należy nasmarować 2 łyżkami oliwy z oliwek, posypać tymiankiem i czarnym pieprzem, następnie ułożyć na blasze do pieczenia, zalać dwiema szklankami wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na dwadzieścia minut. Następnie trzeba posiekać czosnek, cebulę, pomidory i paprykę, które po dwudziestu minutach duszenia umieszcza się w piekarniku z kurczakiem. Dodaje się szklankę wody z rozpuszczoną w niej pastą pomidorową, sól, czerwoną paprykę i cukier, po czym gulasz dusi się w piekarniku przez kolejne pięć minut. Następnie wlewa się do niego ryż, dodaje 2 szklanki wody i dusi jeszcze przez 1 godzinę, mieszając ryż po pół godzinie - danie będzie gotowe, gdy powierzchnia ryżu zmieni kolor na rumiany, jasnobrązowy i stanie się błyszcząca.
Przepis na bulion
Do przygotowania "Kokkinisto" z bulionem potrzeba 500 g filetu z kurczaka, 1,5 szklanki ryżu długoziarnistego, 1 średnia cebula, 1 łodyga selera, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, ½ szklanki białego wina, 400 g pomidorów, 1 szklanka bulionu z kurczaka, ½ łyżeczki cukru, mielona gałka muszkatołowa i mielony cynamon. Do smaku należy również wziąć sól, oliwę z oliwek, liście laurowe i świeżo zmielony czarny pieprz.
Fani pikantnych, pikantnych potraw, w razie potrzeby, mogą uzupełnić przepis ćwierć posiekanej ostrej czerwonej papryki.
Kurczaka myje się i kroi w paski, a następnie smaży przez pięć minut w rozgrzanym oleju roślinnym. Zmiażdż czosnek, posiekaj cebulę na pół-pierścienie, posiekaj seler, dodaj warzywa do kurczaka i gotuj przez kolejne dziesięć minut. Następnie ragout należy posolić, pieprzem, przyprawami z cukrem, wymieszać danie, zalać winem i pastą pomidorową i gotować przez pięć minut. Następnie do gulaszu dodaje się pomidory, bulion i liść laurowy, naczynie przykrywa się pokrywką i umieszcza w piekarniku na jedną do dwóch godzin. Gotowe „Kokkinisto” podaje się na poduszce z ryżu ugotowanego w osolonej wodzie, posypanej gęstym sosem uzyskanym podczas gotowania.
