Jesiotr to prawdziwy przysmak. Delikatne, smaczne mięso tej ryby nie wymaga specjalnych przypraw i jest trudne do zepsucia. Dania z jesiotra od dawna są ozdobą rosyjskiego stołu. Jesiotr jest gotowany, smażony w cieście i bułce tartej, pieczony na szaszłykach oraz w piecu.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla jesiotra
- zapiekane z parmezanem:
- 1, 2 - 1, 5 kg jesiotra;
- 4 jajka;
- 300 g kwaśnej śmietany;
- 0,5 szklanki 6% octu;
- 50 g masła;
- 120 g parmezanu;
- 50 g oliwy z oliwek;
- 0,5 cytryny;
- 0,5 szklanki bułki tartej;
- gałka muszkatołowa (szczypta);
- Sól.
- Dla jesiotra
- zapiekane z parmezanem i pieczarkami:
- 750 g fileta z jesiotra;
- 800 g ziemniaków;
- 1 szklanka kwaśnej śmietany;
- 4 łyżki. l. masło;
- 2 jajka;
- 200 świeżych borowików (lub pieczarek);
- 50 g parmezanu;
- 2 łyżki stołowe. l. mąka;
- olej roślinny;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Jesiotr zapiekany z parmezanem
Jesiotra umyć pod zimną bieżącą wodą. Osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć solą i odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny.
Krok 2
Jajka ugotować na twardo. Ostudzić, obrać i oddzielić żółtka od białek. Żółtka rozgnieść widelcem, połączyć ze śmietaną i pocierać do uzyskania gładkości. Dodaj ocet, przyprawy i zmiękczone masło do mieszanki jajek i śmietany. Wszystko dokładnie wymieszaj. Zetrzyj parmezan i wyciśnij sok z połowy cytryny.
Krok 3
Blachę do pieczenia lub naczynie ognioodporne posmaruj oliwą z oliwek, na wierzchu połóż jesiotra i napełnij przygotowaną mieszanką. Posyp tartym parmezanem i bułką tartą, skrop sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Włóż rybę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz przez 30 minut (do zrumienienia).
Krok 4
Ugotowanego jesiotra zapiekanego z parmezanem układamy na dużym półmisku, udekorować posiekanym koperkiem lub pietruszką i ćwiartkami cytryny.
Krok 5
Jesiotr zapiekany z parmezanem, pieczarkami i ziemniakami
Filety z jesiotra umyć i pokroić na porcje. Rybę oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące i usmażyć na patelni z masłem.
Krok 6
Umyj, obierz, pokrój borowiki w plastry i usmaż na oleju roślinnym. Smaż oddzielnie ćwiartki umytych i obranych ziemniaków. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w krążki. Zetrzyj parmezan.
Krok 7
Zrób sos śmietanowy. Aby to zrobić: wymieszaj łyżeczkę mąki z taką samą ilością zmiękczonego masła. Połóż śmietanę na małym ogniu i zagotuj. Następnie dodać mąkę wymieszaną z masłem i ciągle mieszając gotować przez 2 minuty, doprawić solą i przecedzić.
Krok 8
Nasmaruj głęboką patelnię lub naczynie ogniotrwałe olejem roślinnym, włóż do niego jesiotra. Na każdym kawałku połóż kółko jajek i grzybów. Wyłóż rybę ćwiartkami ziemniaczanymi. Całość polać sosem śmietanowym, posypać startym parmezanem i skropić roztopionym masłem.
Krok 9
Jesiotra włożyć z ziemniakami i pieczarkami do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po 5-6 minutach rybę należy przykryć apetyczną skórką.
Krok 10
Przed podaniem posyp jesiotra drobno posiekanym koperkiem.
