Kokkinisto to grecka potrawa będąca gulaszem mięsnym z warzywami. Najczęściej robiony jest z wołowiny, ale są też opcje z drobiu lub jagnięciny. Ryż jest często podawany jako dodatek do kokkinisto, który podkreśla pikantny smak potrawy.
Wołowina Kokkinisto
Będziesz potrzebować:
- 500 g wołowiny bez kości;
- 1, 5 łyżek ryżu długoziarnistego;
- 1 średnia cebula;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 1 łodyga selera;
- 1 łyżka. koncentrat pomidorowy;
- 1/2 łyżki. białe wino;
- 1 łyżka. bulion wołowy lub drobiowy;
- 400 g pomidorów;
- 1/2 łyżeczki mielony cynamon;
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru;
- 1/2 łyżeczki zmielona gałka muszkatołowa;
- 1/2 łyżeczki Sahara;
- liść laurowy;
- Oliwa z oliwek;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać do gulaszu ćwierć posiekanej ostrej papryki.
Mięso umyć i pokroić w paski w poprzek ziarna. Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni i smaż w nim wołowinę przez 5 minut. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, zmiażdżyć czosnek, posiekać łodygę selera. Dodaj te warzywa do mięsa i gotuj razem przez kolejne 8-10 minut. Dopraw danie solą i pieprzem, dodaj do niego cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, zalej winem, dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 5 minut. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć z nich skórkę, a miąższ pokroić w drobną kostkę. Do mięsa dodać pomidory, liść laurowy i bulion, przykryć naczynie i gotować 1-2 godziny. Sam wybierasz czas, w zależności od pożądanej konsystencji mięsa. W razie potrzeby na tym etapie mięso można przygotować w piekarniku.
Ryż ugotuj osobno w osolonej wodzie. Powinien być kruchy. Podawaj wołowinę na talerzu ryżowym, z gęstym sosem.
Jagnięcina Kokkinisto
Będziesz potrzebować:
- 1 kg jagnięciny;
- 1/5 art. ryż długoziarnisty;
- 1 łyżeczka Szafran;
- 2 łyżki stołowe. bulion z kurczaka;
- 1 czerwona cebula;
- 1 papryka;
- 2-3 ząbki czosnku;
- pęczek rozmarynu;
- pęczek świeżej mięty;
- 1 liść laurowy;
- 1/2 łyżki. białe wino;
- 600 g pomidorów;
- 100 g oliwek;
- Oliwa z oliwek;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Do tego dania najlepiej nadaje się wystarczająco chuda jagnięcina.
Jagnięcinę umyć, usunąć nadmiar tłuszczu, a mięso pokroić w kostkę. Rozgrzej oliwę na głębokiej patelni, dodaj mięso i smaż przez 5 minut. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie, zdejmij z nich skórki, a miąższ posiekaj w kostkę. Paprykę wyjąć z nasion i przegródek i pokroić w paski, cebulę posiekać na półpierścienie, zmiażdżyć czosnek. Dodaj cebulę i pieprz do mięsa i gotuj razem przez kolejne 5 minut. Następnie do gulaszu dodać posiekane zioła, pomidory, wino, czosnek i liść laurowy. Sól i pieprz wszystko i gotuj pod przykryciem przez półtorej godziny. Wlej posiekane oliwki do gulaszu na pół godziny przed końcem gotowania. W międzyczasie zajmij się ryżem. Gotować w osolonej wodzie przez 5 minut, następnie odcedzić i zastąpić bulionem, dodając sól i szafran. Ryż dusić do miękkości. Podawaj na gorąco ze świeżymi tortillami.
