Ryba wędzona to ulubiony przysmak wielu osób. Ze względu na swój smak i jasny aromat ceniony jest na całym świecie. Smakoszy nie powstrzymują informacje o zagrożeniach zdrowotnych wędlin. Istnieje wiele kontrowersji wokół tematu wpływu wędzonych ryb na organizm.
Szkoda wędzonych ryb
Wędzenie to znany sposób na utrzymywanie świeżości żywności przez długi czas. W dzisiejszych czasach takie przetwarzanie często ma na celu nadanie rybom nowego smaku. Ważne jest, aby wiedzieć, że metody wędzenia różnią się i ma to wpływ na produkt końcowy.
Tak więc przy wędzeniu na zimno wstępnie solone ryby są traktowane substancjami do palenia. Jednocześnie temperatura pary nie wzrasta powyżej 20-25 ° C. Ten rodzaj palenia jest dość długi – często trwa nawet kilka dni. Jednak to w przypadku wędzenia na zimno możemy mówić o względnej nieszkodliwości gotowej ryby.
Przy wędzeniu na gorąco temperatura dymu, z którym przetwarzana jest ryba, może osiągnąć 120 ° C. Z tego powodu przysmak bardzo szybko staje się gotowy do spożycia – już po kilku godzinach. Ale cena za szybki i dość prosty preparat jest wysoka – ryby wędzone gorącym dymem zawierają najbardziej szkodliwe czynniki rakotwórcze.
Dym używany do przetwarzania ryb zawiera około tysiąca chemikaliów. Najniebezpieczniejszym z nich jest benzpiren.
Palenie „płynnego dymu” to kolejne niebezpieczeństwo. W rzeczywistości nie jest to palenie produktu, a jedynie jego barwienie i aromatyzacja środkami chemicznymi. Pozbawieni skrupułów sprzedawcy często uciekają się do tej metody wędzenia, ponieważ pozwala ona znacznie obniżyć koszty produkcji. Skład „płynnego dymu” zawiera ogromną ilość toksycznego fenolu, poważnie szkodzącego zdrowiu.
W Europie istnieją jasne normy regulujące stężenie i dopuszczalne dozowanie dodatków do żywności. Dużo trudniej jest tam spotkać złej jakości ryby wędzone.
Wreszcie, do wędzenia często wybiera się nieświeże ryby, a naruszenie zasad wędzenia może prowadzić do tego, że pasożyty lub bakterie pozostają w gotowym produkcie. I oczywiście wędzone ryby zawierają dużo soli, która jest szczególnie szkodliwa dla osób z problemami z nerkami, dzieci i kobiet w ciąży.
Korzyści z wędzonych ryb
Każde wędzenie nie dodaje dodatkowego tłuszczu do ryb, w przeciwieństwie do np. smażenia. Gotowy przysmak zawiera tylko najcenniejszy olej rybny w oryginalnym stanie. Ponadto ryby są niezwykle bogate w przydatne aminokwasy, witaminy E, A, D. Ryby (zwłaszcza morskie) pomagają uzupełnić rezerwy makroelementów, są bogate w jod, wapń i magnez. Wszystkie te substancje są częściowo, ale zatrzymywane w produkcie przygotowanym metodą wędzenia.
Aby jak najlepiej wykorzystać ryby wędzone w morzu lub w rzece, należy wiedzieć, że najcenniejsze składniki są zatrzymywane w rybach wędzonych na zimno. Wręcz przeciwnie, przysmak wędzony na gorąco zawiera najwięcej substancji rakotwórczych. Ponadto główną część niebezpiecznych związków chemicznych stanowią skóry ryb. U gatunków o cienkiej skórze (śledź, makrela, gromadnik) szkodliwe substancje łatwo przenikają przez skórę podczas palenia. Lepiej jest dawać pierwszeństwo rybom wędzonym na zimno o grubej skórze - w ten sposób szkody dla ciała zostaną zminimalizowane, a korzyści zmaksymalizowane.
