Tradycyjnie barszcz gotuje się z burakami. Jeśli na patelni nie ma buraków, jest to kapuśniak lub inna zupa jarzynowa. Zdarza się jednak, że tradycje zastępują się, zmieniają, uzupełniają i w efekcie uzyskuje się coś zupełnie nowego. Tak podobno w historii gotowania pojawił się barszcz bez buraków.
Czy to jest to konieczne
-
- 300 g mięsa z kością;
- 400 g kapusty;
- 5 ziemniaków;
- 2 średnie marchewki;
- 1 papryka;
- 2 średnie pomidory;
- 2 średnie cebule;
- 2-4 ząbki czosnku do smaku
- 2 łyżki oleju roślinnego;
- 40 g koncentratu pomidorowego;
- Sól
- ziarna czarnego pieprzu
- groszek ziele angielskie
- Liść laurowy
- zielenie do smaku
Instrukcje
Krok 1
Mięso opłukać, pokroić na kilka kawałków, włożyć do dużego rondla i zalać zimną wodą (4-5 litrów). Dusić bulion.
Krok 2
Obierz marchewki i cebulę. Gdy bulion się zagotuje, usuń piankę łyżką cedzakową i włóż do rondla jedną całą marchewkę i jedną cebulę, kilka ziaren czarnego pieprzu (5-7 szt.), Ziele angielskie (1-3 groszki). Dodaj trochę soli, aby mięso było smaczniejsze, ale nie dodawaj soli do końca - pozostałą sól trzeba będzie wsypać do gotowego barszczu. Kontynuuj gotowanie mięsa na małym ogniu z półotwartą pokrywką przez około 1,5 godziny, aż będzie miękkie. Czas gotowania zależny jest od rodzaju mięsa – wołowina gotuje się około dwóch godzin, wieprzowina – około 1,5 godziny, kurczak maksymalnie godzinę, chyba że jest to zupa. Pół godziny przed końcem gotowania w rondelku włóż 2-3 liście laurowe.
Krok 3
Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj resztę składników. Posiekaj kapustę, posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki lub pokrój w cienkie paski, obierz i pokrój w kostkę. Być może twoje gospodarstwo domowe uwielbia, gdy ziemniaki w barszczu są krojone bardzo grubo lub odwrotnie. Posłuchaj ich preferencji.
Krok 4
Ugotowane mięso położyć na talerzu. Usuń marchewki i cebulę z bulionu. Zupę przecedzić przez sito do innego rondla. Otrzymasz ładny klarowny bulion bez dodatkowych filmów z mięsa, pieprzu i liści laurowych.
Krok 5
Pozostawiając rondel na małym ogniu, włożyć do bulionu kapustę i ziemniaki. Dostosuj ilość produktów do swoich upodobań. Jeśli uważasz, że „łyżka powinna stać” w barszczu, wrzuć więcej ziemniaków i kapusty. Miłośnicy bulionu muszą uważać - nie wkładać całej kapusty na patelnię, ale dodawać ją stopniowo, okiem określając niezbędną grubość barszczu. Należy pamiętać, że podczas gotowania ilość warzyw może nieznacznie wzrosnąć.
Krok 6
Smaż marchewki, pomidory i cebulę w oleju roślinnym na złoty kolor, dodaj trochę bulionu i pasty pomidorowej na patelnię. Smaż warzywa na małym ogniu przez 5-10 minut. Do zupy dodaj ugotowaną mieszankę smażoną około pół godziny do miękkości. Nada barszczowi charakterystyczny pomarańczowo-czerwony kolor. 10 minut przed końcem gotowania do zupy dodajemy ząbki czosnku, cienko posiekaną paprykę i sól do smaku.
Krok 7
Po upewnieniu się, że kapusta i ziemniaki są gotowe, włóż gotowane mięso, pokrojone na kawałki, na patelnię, wyłącz kuchenkę i pozostaw barszcz pod pokrywką na 20-30 minut - „w górę”. Miłośnicy tej zupy uważają, że jest ona szczególnie dobra dzień po przygotowaniu. Do zupy można podawać kwaśną śmietanę, grzanki lub bułeczki z czosnkiem.
