Często małe dzieci uczęszczające do przedszkola proszą matkę, aby ugotowała w domu te same potrawy, które są karmione w przedszkolu. Zazwyczaj są to zapiekanki z twarogu i ziemniaków, omlet, kotlety i oczywiście barszcz. Dorośli również nie odmówią spróbowania tych potraw, przywracając im beztroskie dzieciństwo.
Barszcz jak w przedszkolu - składniki
Barszcz ten ma bogatą barwę, doskonały smak i niezapomniany aromat. Nie ma w nim nadmiaru tłuszczu i wielu składników odżywczych. Przedszkolny barszcz czerwony przygotowywany jest z następujących składników:
- 2 litry wody, - 2 średnie buraki, - 1 duża marchewka, - 600 g chudej wołowiny, - 2 średnie i 1 małe ziemniaki, - pęczek koperku i pół pęczka pietruszki, - mała cebula cebulowa, - olej roślinny, - ławruszka, - ziele angielskie, - Sól, - ocet (sok z cytryny), - 2 ząbki czosnku, - kwaśna śmietana do podania.
Barszcz do gotowania
Najpierw zanurz umyte mięso w całości w zimnej wodzie, bez krojenia. Gdy woda się zagotuje, ostrożnie usuń powstałą pianę, zmniejsz ogień, dodaj sól, przyprawy (lawrushka i ziele angielskie) i obraną cebulę. Rosół z przyprawami należy gotować na małym ogniu przez pół godziny.
Następnie bulion należy przefiltrować (usunąć przyprawy i cebulę) i wrzucić do ognia wraz z mięsem, dodając wodę do pierwotnych dwóch litrów. Gdy bulion się zagotuje, dodaj do bulionu całe obrane buraki. Gdy buraki się gotują (40 minut), trzeba obrać ziemniaki, marchewkę, czosnek, umyć zioła i położyć je na serwetce do wyschnięcia.
Drobno posiekaj dwa średnie ziemniaki. Jeden maluch pozostaje cały. Marchewki zetrzyj na grubo i duś trochę na patelni, dodając łyżkę oleju słonecznikowego. Pół godziny po tym, jak buraki zaczną się gotować, zanurz w barszczu jeden mały ziemniak w całości.
Po 40 minutach wyjmij buraki, ostudź je i zetrzyj na grubo. Dusić trochę na patelni z marchewką. Zawiąż pół pęczka koperku nitką, aby się nie rozpadł. Drobno posiekaj resztę zieleni. Wyjmij mięso z bulionu. W bulionie maczamy pokrojone ziemniaki, duszone buraki i marchew (uprzednio skropione octem lub sokiem z cytryny) i koperkiem. Gotuj przez 20 minut.
Następnie wyjmij koperek i cały ziemniak. Zetrzyj na miazgę lub łyżkę i zanurz z powrotem w barszczu. Mięso drobno posiekać i również zanurzyć w barszczu. Niech się zagotuje. Wyłącz ogień. Do rondla wrzuć posiekane zioła i zmiażdżony czosnek. W razie potrzeby dodaj sól. Mieszaj, przykryj pokrywką na dwie minuty, a następnie zdejmij pokrywkę i pozostaw bez przykrycia, aż barszcz ostygnie, aby zachował swój bogaty kolor. Barszcz podawany jest z kwaśną śmietaną. Po odstawieniu na noc w lodówce, podgrzana następnego dnia, smakuje jeszcze lepiej niż świeżo parzona.
