Śledź to ryba bogata w łatwo przyswajalne białko, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy D, E, z grupy B, fosfor, jod, wapń, kobalt, miedź, potas, żelazo. Z tej ryby można przygotować wiele smacznych i zdrowych potraw.
Solony śledź
Jednym z najpopularniejszych sposobów gotowania śledzi jest solenie. Aby to zrobić, ryby można pobrać świeże lub zamrożone, na 3-4 tusze potrzebne będą:
- 2 łyżki soli;
- 6 groszków czarnego pieprzu;
- 0,5 łyżeczki kolendry;
- 2 liście laurowe.
Rybę bez patroszenia nacieramy grubą solą i szczelnie układamy w emaliowanej misce, dodajemy liście laurowe i posypujemy całymi nasionami kolendry i ziarnami czarnego pieprzu.
Przykryj miskę pokrywką, nałóż ucisk na wierzch i wstaw do lodówki. Śledź będzie gotowy za 3-4 dni.
Gotowego śledzia wypatroszyć, spłukać pod zimną bieżącą wodą i wytrzeć serwetkami. Usuń głowę, grzbiet z kośćmi i ogon z ryby. Każdą tuszę podzielić na 5-6 części i położyć śledzie na płaskim naczyniu. Posyp rybę cienko pokrojoną cebulą, udekoruj gałązkami pietruszki, ćwiartkami cytryny, dodaj olej roślinny i podawaj. Solony śledź dobrze komponuje się z gotowanymi ziemniakami i puree ziemniaczanym.
Aby usunąć nadmiar soli ze śledzia, moczyć go w zimnej wodzie na 20-30 minut.
Śledź w zalewie musztardowej
Aby zrobić marynowane śledzie, użyj następujących potraw:
- 30 gramów musztardy w proszku;
- 1 duża cebula;
- 2 łyżki cukru pudru;
- 1 łyżka soli;
- 5 ziarenek czarnego pieprzu;
- 0,5 szklanki octu winnego;
- 2 liście laurowe.
Oczyść łuski, jelito i opłucz tłuste śledzie pod bieżącą wodą. Osusz przetworzoną tuszę ręcznikami papierowymi i pokrój na porcje.
Solony śledź będzie bardziej elastyczny i gęsty, jeśli do solanki dodasz łyżkę mocno zaparzonej herbaty.
Połącz ocet, sól i cukier w małym rondlu. Doprowadź miksturę do wrzenia i dodaj do niej liście laurowe, musztardę i czarny pieprz. Gotuj marynatę przez 5 minut, następnie zdejmij z ognia i ostudź.
Pokrojony śledź umieścić w szklanym słoju, posypując go krążkami cebuli. Rybę zalej marynatą musztardową, przykryj i wstaw do lodówki. Śledź będzie gotowy do spożycia za 3 dni. Przed podaniem wyjmij rybę i cebulę z marynaty, ułóż na płaskim naczyniu, udekoruj gałązkami pietruszki lub koperkiem.
Śledź w sosie żurawinowym
Śledzie można gotować w dowolnej formie w żurawinie - świeże, solone, lody. Nawet solone ryby można ożywić za pomocą sosu żurawinowego.
Aby zrobić sos, weź 150 gramów żurawiny i gotuj je w 1 szklance wody przez 10 minut. Do ugotowanej jagody dodaj 2 łyżki cukru, szczyptę cynamonu i 1 szklankę porto. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 5-7 minut. Następnie zdejmij z ognia i ostudź.
Śledź obrać i podzielić na porcje, przełożyć do szklanego pojemnika i polać sosem żurawinowym. Ryby przechowuj w lodówce przez 3-4 godziny. Podawaj śledzie z sosem.
