Podróżując po Węgrzech i degustując narodowe potrawy w lokalnych restauracjach, z pewnością zapoznasz się z pysznym, obfitym daniem zwanym paprykaszem. Jeśli jeszcze nie jedziesz na Węgry, zrób paprykarz w domu, dla rodziny i przyjaciół. To danie z białego mięsa jest idealne zarówno na lunch, jak i na kolację.
Paprykasz nie jest może nawet konkretnym daniem, ale technologią gotowania. Istnieją dziesiątki, jeśli nie setki przepisów na papryki (w końcu każdy kucharz może dodać coś własnego do darmowego przepisu). Ale zawsze należy przestrzegać pewnych zasad. Oto, co paprykasz robi paprykasz:
- białe mięso do twojego gustu (najważniejsze jest chude, delikatne) - może to być również kurczak, cielęcina, jagnięcina, paprykarz rybny;
- śmietana lub śmietana, w której to mięso będzie duszone;
- papryka to niezwykle popularna wśród Węgrów przyprawa, od której wzięła się nazwa tej potrawy, bez papryki oczywiście paprykarz jest nie do pomyślenia.
Na Węgrzech szefowie kuchni mówią o głównej zasadzie robienia papryki: „Bez tłustego mięsa, bez tłustego”. Oznacza to, że wołowina, wieprzowina, jagnięcina nie nadają się na paprykarz. Do tego dania nie biorą kaczki ani gęsi.
Ponieważ paprykarz daje specjalistom kulinarnym wiele swobody, znalezienie dla niego składników nie będzie trudne. Ponadto możesz potrzebować produktów spożywczych, takich jak cebula, czerwona papryka, pomidory, czosnek, oliwa z oliwek - są one zawarte w wielu przepisach na paprykarze.
Poza Węgrami paprykarz można wytwarzać zarówno z wieprzowiny, jak i wołowiny. To nie jest klasyczny węgierski paprykarz, ale jeśli chcesz… Dlaczego nie poeksperymentować?
Klasycznym przykładem tego dania jest przepis z kurczaka z papryką. Będzie to wymagało:
- kurczak (najlepiej filet) - 1 kg;
- śmietana (lub śmietana kremówka) - 250 g;
- cebula - 2 szt.;
- papryka bułgarska - 3 szt.;
- czosnek - 5 ząbków;
- bulion z kurczaka - 1 łyżka.;
- oliwa z oliwek - 3 łyżki. ja.;
- mielona papryka - 3 łyżki. ja.;
- mąka - 1 łyżka. l.
- pieprz czerwony i czarny - obficie;
- sól dla smaku.
Zanim brojlery zalały półki sklepów, dorosłe kurczaki brano na paprykarz drobiowy - dla bardziej wyrazistego smaku. Ale teraz na Węgrzech zwykle biorą pierś lub nogi zwykłego kurczaka brojlera.
Najpierw trzeba drobno posiekać filet z kurczaka i usmażyć, najlepiej w głębokim rondlu. Natychmiast dopraw solą i pieprzem.
Po odstawieniu mięsa podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę na tym samym oleju (już z tłuszczem drobiowym). Do rondla wrzuć pokrojoną w paski paprykę. Gdy warzywa się zrumienią, dodaj czosnek i paprykę bezpośrednio do oleju.
Wlej bulion z kurczaka, zagotuj (jeśli rondel jest płytki, przenieś naczynie do rondla lub kociołka). Dodaj kurczaka i zmniejsz ogień. Gotuj, aż kurczak zacznie oddzielać się od kości.
Śmietanę wymieszać z mąką (aby nie było grudek) i wlać do papryki. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
To wariant papryki z kurczaka bez pomidorów. Ale podczas smażenia cebuli i papryki możesz łatwo dodać 3-4 posiekane pomidory. Okaże się bardzo smaczne. Możesz również zastąpić bulion z kurczaka szklanką soku pomidorowego.
Z czym podawać paprykarz? Na Węgrzech dostaniesz to danie z dodatkiem zielonej sałaty i tarhoni (tzw. makaronu narodowego). Przygotowując paprykarz w domu, całkiem możliwe jest zabranie dowolnego makaronu, który można znaleźć w szafie. Również paprykarz drobiowy często podawany jest z knedlami.
